Тушёный баклажан с солёной рыбой в глиняном горшке
Замачивание баклажанов в воде предотвращает их потемнение. Предварительное обжаривание баклажанов на сухой сковороде снижает количество масла, которое они впитывают во время тушения, поэтому готовое блюдо не имеет жирного привкуса. Добавляйте соль в умеренном количестве, так как солёная рыба уже очень солёная, поэтому потребуется лишь небольшое её количество.
История
Это любимое домашнее блюдо китайской кухни — ароматное сытное тушёное блюдо в глиняном горшке, в котором сочетается глубокий солоноватый умами солёной рыбы и нежная, тающая во рту текстура тушёного баклажана. Оно станет идеальным уютным дополнением к тарелке горячего парового риса.
Ингредиенты
баклажан
4 штуки
солёная рыба с ароматом сливы
1 маленький кусок
зелёный перец чили
2 штуки
красный перец чили
половина куска
имбирь
по вкусу
чеснок
по вкусу
соль
по вкусу
сахар
по вкусу
темный соевый соус
по вкусу
соевый соус
по вкусу
молотый перец
по вкусу
куриная эссенция
по вкусу
красный сладкий перец
Инструкции
1
Шаг 1
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
2
Шаг 2
Вымойте баклажан, затем нарежьте его на куски методом скатывания (rolling cut).
3
Шаг 3
Замочите в чистой воде на 5 минут.
4
Шаг 4
Затем достаньте из воды и отлейте излишнюю влагу.
5
Шаг 5
Вымойте солёную рыбу с ароматом сливы и нарежьте мелкими кубиками; нарежьте зелёный и красный болгарский перец треугольниками, нашинкуйте имбирь и чеснок.
6
Шаг 6
Добавьте отлитый от влаги баклажан в вок и обжаривайте, постоянно помешивая (масло не требуется, это сухая обжарка).
7
Шаг 7
Обжаривайте, пока вся влага полностью не впитается и баклажан начнёт размягчаться, затем достаньте и отложите в сторону.
8
Шаг 8
Нагрейте в воке новую порцию масла, добавьте нашинкованный имбирь и чеснок, обжаривайте, помешивая, до появления аромата.
9
Шаг 9
Добавьте солёную рыбу с ароматом сливы и обжаривайте до появления аромата.
10
Шаг 10
Добавьте баклажан и обжаривайте его непродолжительное время.
11
Шаг 11
Добавьте необходимое количество воды, соли и сахара. (Уровень воды должен быть ровно на уровне баклажанов)
12
Шаг 12
Добавьте тёмный соевый соус.
13
Шаг 13
Добавьте соевый соус.
14
Шаг 14
Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите до тех пор, пока баклажан не станет мягким и полностью приготовленным.
15
Шаг 15
Дождитесь, пока соус с баклажанами не загустеет, затем добавьте зелёный и красный болгарский перец и готовьте до тех пор, пока перец не станет мягким. В последнюю очередь добавьте молотый перец и куриный бульонный кубик, после чего снимите с огня и подавайте.
16
Шаг 16
Готовое блюдо.
