소금절임 생선과 가지 옹기 스튜
가지를 물에 담가 두면 갈변하는 것을 막을 수 있습니다. 먼저 기름을 두르지 않은 팬에 가지를 볶으면 조림 과정에서 흡수하는 기름 양이 줄어들어 완성된 요리에 기름기 있는 뒷맛이 남지 않습니다. 소금은 소금절임 생선 자체가 매우 짜기 때문에 적당량만 넣는 것이 좋습니다.
이야기
중국 요리에서 널리 사랑받는 대표 가정식 요리인 이 향긋하고 감칠맛 나는 옹기 스튜는 소금에 절인 생선의 깊고 짭짤한 풍미와 조린 가지의 부드럽고 입에서 녹는 식감이 어우러져 뜨거운 쌀밥과 함께 먹으면 최고의 위로가 되는 맛을 자랑합니다.
재료
가지
4개
매실향 짠 생선
1작은 조각
청고추
2개
홍고추
반 개
생강
적당히
마늘
적당히
소금
적당히
설탕
적당히
흑간장
맛에 따라
간장
맛에 따라
후추 가루
맛에 따라
치킨 에센스
맛에 따라
빨간 피망
조리 방법
1
1단계
필요한 모든 재료를 준비합니다.
2
2단계
가지를 깨끗이 씻은 후, 돌려 깎기 방법으로 적당한 크기의 덩어리로 자릅니다.
3
3단계
깨끗한 물에 5분간 담가 둡니다.
4
4단계
물에서 꺼낸 후 남은 수분을 완전히 제거합니다.
5
5단계
매실 향 소금절임 생선을 씻어 작은 주사위 모양으로 자르고, 청 피망과 홍 피망은 삼각형으로 썰며, 생강과 마늘은 얇게 썹니다.
6
6단계
물기를 뺀 가지를 웍에 넣고 볶습니다(기름을 넣지 않는 건식 볶기 방식입니다).
7
7단계
가지의 수분이 완전히 흡수되고 부드러워지기 시작할 때까지 볶은 후, 불에서 내려 따로 덜어 둡니다.
8
8단계
새 기름을 웍에 넣어 달군 후, 썰어둔 생강과 마늘을 넣고 향이 나도록 볶습니다.
9
9단계
매실 향이 나는 소금 절인 생선을 넣고 향이 나도록 볶아주세요.
10
10단계
가지를 넣고 잠시 볶아주세요.
11
11단계
적당량의 물, 소금, 설탕을 넣으세요. (물의 높이는 가지와 같아야 합니다.)
12
12단계
진간장을 넣으세요.
13
13단계
간장을 넣으세요.
14
14단계
뚜껑을 닫고 불을 약한 불로 줄인 뒤, 가지가 부드럽고 완전히 익을 때까지 조려주세요.
15
15단계
가지 소스가 걸쭉해질 때까지 기다린 뒤, 청·홍 피망을 넣고 피망이 부드러워질 때까지 조리하세요. 마지막으로 후추 가루와 닭 부용을 넣고 냄비에서 꺼내 접시에 담아내세요.
16
16단계
완성된 요리
