Ragoût de poisson salé et d'aubergine en cocotte d'argile
Faire tremper l'aubergine dans l'eau l'empêche de noircir. La faire revenir à sec dans une poêle au préalable réduit la quantité d'huile qu'elle absorbe pendant la cuisson en ragoût, afin que le plat fini n'ait pas d'arrière-goût gras. Ajoutez du sel avec modération, car le poisson salé est déjà très salé : seule une petite quantité est donc nécessaire.
Histoire
Incontournable réconfortant de la cuisine chinoise familiale, ce parfumé et savoureux ragoût en cocotte allie la profonde umami salée du poisson salé et la texture fondante de l'aubergine mijotée, pour un accord parfait et réconfortant avec un bol de riz blanc vapeur chaud.
Ingrédients
aubergine
4 pièces
poisson salé à la prune
1 petite pièce
piment vert
2 pièces
piment rouge
demi pièce
gingembre
selon le goût
ail
selon le goût
sel
selon le goût
sucre
selon le goût
sauce soja foncée
selon le goût
sauce soja
selon le goût
poivre moulu
selon le goût
essence de poulet
selon le goût
poivron rouge
Instructions
1
Étape 1
Préparez tous les ingrédients nécessaires.
2
Étape 2
Lavez l'aubergine, puis coupez-la en morceaux en utilisant la méthode de coupe roulée.
3
Étape 3
Faites tremper dans de l'eau propre pendant 5 minutes.
4
Étape 4
Retirez ensuite de l'eau et égouttez l'excès d'humidité.
5
Étape 5
Lavez le poisson salé au parfum de prune et coupez-le en petits dés ; coupez les poivrons verts et rouges en triangles, émincez le gingembre et l'ail.
6
Étape 6
Ajoutez l'aubergine égouttée dans le wok et faites-la revenir (pas besoin d'huile, il s'agit d'un sauté à sec).
7
Étape 7
Faites revenir jusqu'à ce que l'humidité soit entièrement absorbée et que l'aubergine commence à ramollir, puis retirez-la et réservez.
8
Étape 8
Faites chauffer une nouvelle portion d'huile dans un wok, ajoutez le gingembre et l'ail émincés, puis faites revenir jusqu'à ce que le mélange dégage son arôme.
9
Step 9
Ajoutez le poisson salé parfumé à la prune et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il dégage son arôme.
10
Step 10
Incorporez l'aubergine et faites-la sauter quelques instants.
11
Step 11
Ajoutez une quantité adaptée d'eau, de sel et de sucre. (Le niveau de l'eau doit être exactement au même niveau que l'aubergine)
12
Step 12
Ajoutez la sauce soja foncée.
13
Step 13
Ajoutez la sauce soja.
14
Step 14
Couvrez la casserole, mettez sur feu doux et faites mijoter jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et bien cuite.
15
Step 15
Attendez que la sauce à l'aubergine réduise jusqu'à obtenir une consistance épaisse, puis ajoutez les poivrons verts et rouges et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez enfin la poudre de poivre et le bouillon de poulet, puis retirez de la casserole pour servir.
16
Step 16
Plat terminé.
