Estofado de Berenjena y Pescado Salado en Olla de Barro
Remojar la berenjena en agua evita que se oscurezca. Saltear la berenjena primero en una sartén seca reduce la cantidad de aceite que absorbe durante el estofado, por lo que el plato terminado no tiene un regusto grasiento. Añada sal con moderación, ya que el pescado salado ya es muy salado y solo se necesita una pequeña cantidad.
Historia
Un clásico muy querido de la cocina casera china, este fragante y sabroso estofado en olla de barro reúne el profundo umami del pescado salado con la suave textura de la berenjena estofada, que se deshace en la boca, convirtiéndolo en un acompañamiento reconfortante y perfecto para un tazón de arroz al vapor caliente.
Ingredientes
berenjena
4 piezas
pescado salado con aroma de ciruela
1 pieza pequeña
chile verde
2 piezas
chile rojo
media pieza
jengibre
al gusto
ajo
al gusto
sal
al gusto
azúcar
al gusto
salsa de soja oscura
al gusto
salsa de soja
al gusto
pimienta en polvo
al gusto
esencia de pollo
al gusto
pimiento rojo
Instrucciones
1
Paso 1
Prepare todos los ingredientes necesarios.
2
Paso 2
Lave la berenjena, luego córtela en trozos utilizando el método de corte rodante.
3
Paso 3
Remoje en agua limpia durante 5 minutos.
4
Paso 4
Luego retire del agua y escurra el exceso de humedad.
5
Paso 5
Lave el pescado salado con aroma a ciruela y córtelo en cubos pequeños; corte los pimientos morrones verde y rojo en triángulos, y corte en rodajas el jengibre y el ajo.
6
Paso 6
Añada la berenjena escurrida al wok y saltee (no se necesita aceite, este es un salteado en seco).
7
Paso 7
Saltee hasta que la humedad se absorba por completo y la berenjena comience a ablandarse, luego retire y reserve.
8
Paso 8
Caliente una nueva cantidad de aceite en un wok, añada las rodajas de jengibre y ajo, y saltee hasta que estén fragantes.
9
Paso 9
Añade el pescado salado con aroma a ciruela y saltea hasta que esté fragante.
10
Paso 10
Incorpora la berenjena y saltea durante un breve momento.
11
Paso 11
Añade una cantidad adecuada de agua, sal y azúcar. (El nivel del agua debe quedar justo a la altura de la berenjena)
12
Paso 12
Añade salsa de soja oscura.
13
Paso 13
Añade salsa de soja.
14
Paso 14
Tapa la olla, reduce a fuego lento y estofa hasta que la berenjena esté suave y bien cocida.
15
Paso 15
Espera hasta que la salsa de la berenjena se reduzca y espese, luego añade los pimientos verde y rojo y cocina hasta que se ablanden. Finalmente, añade pimienta en polvo y caldo de pollo, luego retira del fuego para servir.
16
Paso 16
Plato terminado.
