Tontopf-Eintopf mit gesalzenem Fisch und Auberginen
Das Einweichen der Auberginen in Wasser verhindert, dass sie schwarz werden. Das vorherige Anbraten der Auberginen in einer trockenen Pfanne reduziert die Menge an Öl, die sie während des Schmorens aufnehmen, sodass das fertige Gericht keinen fettigen Nachgeschmack hat. Gib Salz nur in Maßen hinzu, da der gesalzene Fisch bereits sehr salzig ist, also wird nur eine kleine Menge benötigt.
Geschichte
Ein beliebter hausgemachter Klassiker der chinesischen Küche verbindet dieser duftende, herzhafte Tontopf-Eintopf die tiefe, salzig-umami Note von gesalzenem Fisch mit der weichen, im Mund zergehenden Konsistenz von geschmorten Auberginen – er ist die perfekte, wohltuende Beilage zu einer Schüssel heißem gedämpftem Reis.
Zutaten
Aubergine
4 Stücke
pflaumenduftiger gesalzener Fisch
1 kleines Stück
grüne Chilischote
2 Stücke
rote Chilischote
ein halbes Stück
Ingwer
nach Geschmack
Knoblauch
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
dunkle Sojasauce
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
Pfefferpulver
nach Geschmack
Hühneressenz
nach Geschmack
rote Paprika
Anleitung
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Schritt 1
Bereiten Sie alle benötigten Zutaten vor.
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Schritt 2
Waschen Sie die Aubergine und schneiden Sie sie anschließend mit der Rollschnittmethode in Stücke.
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Schritt 3
Lassen Sie sie 5 Minuten lang in klarem Wasser einweichen.
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Schritt 4
Nehmen Sie sie anschließend aus dem Wasser und lassen Sie überschüssige Feuchtigkeit abtropfen.
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Schritt 5
Waschen Sie den pflaumenduftigen Salzfisch und schneiden Sie ihn in kleine Würfel; schneiden Sie die grünen und roten Paprika in Dreiecke, den Ingwer und den Knoblauch in Scheiben.
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Schritt 6
Geben Sie die abgetropfte Aubergine in den Wok und braten Sie sie unter ständigem Rühren an (es wird kein Öl benötigt, dies ist ein trockenes Anbraten).
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Schritt 7
Braten Sie sie unter ständigem Rühren, bis die Feuchtigkeit vollständig aufgenommen ist und die Aubergine anfängt, weich zu werden. Nehmen Sie sie dann heraus und legen Sie sie beiseite.
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Schritt 8
Erhitzen Sie eine neue Portion Öl in einem Wok, geben Sie den geschnittenen Ingwer und Knoblauch hinzu und braten Sie alles unter ständigem Rühren an, bis es duftend ist.
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Schritt 9
Fügen Sie den gesalzenen Fisch mit Pflaumenaroma hinzu und braten Sie ihn an, bis er duftet.
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Schritt 10
Geben Sie die Aubergine hinzu und braten Sie sie kurz an.
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Schritt 11
Fügen Sie eine angemessene Menge Wasser, Salz und Zucker hinzu. (Der Wasserstand sollte genau auf Höhe der Aubergine liegen)
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Schritt 12
Fügen Sie dunkle Sojasauce hinzu.
13
Schritt 13
Fügen Sie Sojasauce hinzu.
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Schritt 14
Decken Sie den Topf ab, drehen Sie die Hitze auf niedrig und schmoren Sie, bis die Aubergine weich und vollständig durchgegart ist.
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Schritt 15
Warten Sie, bis die Auberginensauce eingedickt ist, fügen Sie dann grüne und rote Paprika hinzu und kochen Sie, bis die Paprika weich ist. Fügen Sie abschließend Pfefferpulver und Hühnerbrühe hinzu, nehmen Sie den Topf vom Herd und servieren Sie.
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Schritt 16
Fertiges Gericht
