塩魚と茄子の土鍋煮
茄子を水に浸すと変色を防げます。最初にフライパンで油を引かずに炒めることで、煮込み時に吸う油の量を減らせるので、仕上がりに油っぽい後味が残りません。塩魚自体が非常にしょっぱいので、塩は加減しながら少量だけ加えるのがポイントです。
ストーリー
中華料理の家庭で長く愛される定番の土鍋煮は、塩魚の深い塩気のある旨味と、煮込んだ茄子の口の中でとろけるような柔らかな食感が調和し、温かいご飯にぴったりの心温まる一品です。
材料
なす
4個
梅風味の塩干し
1小切れ
青唐辛子
2個
赤唐辛子
半片
生姜
適量
ニンニク
適量
塩
適量
砂糖
適量
ダークソイソース
適量
醤油
適量
胡椒粉
適量
チキンエッセンス
適量
赤ピーマン
作り方
1
ステップ1
必要な材料をすべて準備します。
2
ステップ2
ナスを洗い、転がし切りで適当な大きさに切ります。
3
ステップ3
きれいな水に5分間浸けます。
4
ステップ4
水から上げて、余分な水分を切ります。
5
ステップ5
梅の香りがする塩干し魚を洗い、小さな賽の目切りにし、緑と赤のパプリカを三角形に切り、生姜とにんにくを薄切りにします。
6
ステップ6
水気を切ったナスを中華鍋に入れ、油を使わずに乾炒めします。
7
ステップ7
水分が完全に吸収されてナスが柔らかくなり始めるまで炒め、一旦取り出しておきます。
8
ステップ8
中華鍋に新たに油を熱し、薄切りにした生姜とにんにくを加え、香りが立つまで炒めます。
9
ステップ9
梅香る塩干し魚を加え、香りが立つまで炒めます。
10
ステップ10
なすを加えて短時間炒めます。
11
ステップ11
適量の水、塩、砂糖を加えます。（水位はなすがちょうど浸かる程度にしてください）
12
ステップ12
濃口醤油を加えます。
13
ステップ13
醤油を加えます。
14
ステップ14
鍋に蓋をして弱火にし、なすが柔らかくなるまで煮込みます。
15
ステップ15
なすの煮汁がとろみがつくまで煮詰めたら、緑と赤のピーマンを加え、ピーマンが柔らかくなるまで炒めます。最後に胡椒パウダーと鶏がらスープの素を加えて混ぜ、鍋から取り出して盛り付けてください。
16
ステップ16
出来上がりです。
