手作り魚団子
魚の身を加工する際は、魚のすり身を連続してたたき続けることで、魚の身がゼラチン状の食感を生み出す必要があります。
ストーリー
手作り魚団子は中華の家庭料理で長く愛されている定番料理で、弾力のあるやわらかな食感と、まろやかな新鮮な魚介の風味が魅力です。特徴的なもちもちとしたゼラチン質の食感の秘密は、新鮮な魚のすり身を繰り返したたくという古くから伝わる伝統的な技術にあり、この工程で魚が持つ天然の凝胶作用が十分に引き出され、質の高い仕上がりになります。
材料
魚肉
適量
しいたけ
適量
長ねぎ
適量
塩
適量
鶏がらパウダー
適量
卵白
適量
片栗粉
適量
作り方
1
ステップ1
すべての材料を魚のすり身に加え、すり身をたたき混ぜ続けましょう。そうすることで、茹で上がった魚団子がより弾力のあるもちもちとした食感になります。
2
ステップ2
手で魚のすり身を絞って丸い魚団子に成形します。
3
ステップ3
魚団子を茹でる際は、水を静かに煮立たせ（半沸きの状態）にした後、弱火に落とします。魚団子がほぼ茹で上がったら、火力を強火に上げて再び沸騰させれば完成です。
4
ステップ4
いよいよ食べ頃です！米酢をひとふり、白こしょうを少々加えれば、なつかしい家庭の味が楽しめます。
