Boules de poisson faites main
Lors de la préparation de la chair de poisson, il est nécessaire de piler continuellement la pâte de poisson pour que celle-ci développe une texture gélatineuse.
Histoire
Les boules de poisson faites main sont un classique très aimé de la cuisine chinoise familiale, prisées pour leur texture à la fois moelleuse et élastique, ainsi que pour leur pure saveur de fruits de mer frais. Le secret de leur texture gélatineuse et croquante si caractéristique réside dans la technique ancestrale consistant à piler plusieurs fois la pâte de poisson frais : une étape traditionnelle qui fait ressortir les propriétés gélifiantes naturelles du poisson pour obtenir un produit final parfait et de haute qualité.
Ingrédients
viande de poisson
selon le goût
champignon shiitake
selon le goût
oignon vert
selon le goût
sel
selon le goût
poudre de poulet
selon le goût
blanc d'œuf
selon le goût
fécule
selon le goût
Instructions
1
Étape 1
Ajoutez tous les ingrédients à la pâte de poisson, puis pilez et mélangez continuellement la pâte de poisson, afin que les boulettes de poisson cuites soient extra moelleuses et élastiques.
2
Étape 2
Utilisez vos mains pour presser la pâte de poisson en boulettes rondes.
3
Étape 3
Lors de la cuisson des boulettes de poisson, maintenez l'eau à petit frémissement (état semi-ébullition), puis baissez le feu ; une fois que les boulettes sont presque entièrement cuites, augmentez le feu au maximum pour porter l'eau à ébullition vigoureuse, et c'est prêt.
4
Étape 4
C'est l'heure de manger ! Ajoutez une rasade de vinaigre de riz et un soupçon de poivre blanc, vous retrouverez ce goût de fait maison si familier.
