수제 생선 볼
생선 고기를 가공할 때는 생선 페이스트를 지속적으로 두드려 생선 고기가 젤라틴 같은 질감을 형성하도록 해야 합니다.
이야기
수제 생선 볼은 중국 가정 요리의 대표적인 클래식 요리로, 탄력 있고 부드러운 식감과 깨끗한 신선한 해산물의 맛을 자랑해 많은 사랑을 받습니다. 독특한 쫄깃하고 젤라틴 같은 질감의 비결은 신선한 생선 페이스트를 반복적으로 두드리는 유서 깊은 전통 기술에 있으며, 이 전통적인 과정은 생선의 자연적인 응집 성질을 이끌어내어 완벽하고 고품질의 최종 제품을 탄생시킵니다.
재료
생선 고기
적당히
표고버섯
적당히
대파
적당히
소금
적당히
닭육수 가루
적당히
흰자
적당히
전분
적당히
조리 방법
1
1단계
모든 재료를 생선 페이스트에 넣은 후, 생선 페이스트를 계속 두드리고 섞어 익힌 생선 공이가 더 쫄깃하고 탄력 있도록 만드세요.
2
2단계
손으로 생선 페이스트를 동그란 공 모양으로 짜서 만드세요.
3
3단계
생선 공이를 조리할 때 물을 약한 불로 살짝 끓는 상태(반 끓는 상태)로 유지한 뒤 불을 줄이고, 생선 공이가 거의 다 익으면 불을 높여 세게 끓여 오르면 완성됩니다.
4
4단계
이제 먹을 시간이에요! 쌀식초를 살짝 넣고 흰 후추를 조금 뿌리면 익숙한 집에서 만든 맛이 납니다.
