أضلاع لحم الخنزير المملحة والفلفلية
قطع أضلاع مقلية ومقرمشة مغطاة بتتبيلة عطرية من الملح والفلفل. يتم تتبيل الأضلاع لإضفاء النكهة، ثم تغطيتها بخفيف في الخليط، وتقليها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، وأخيراً تخلط مع مزيج محلي الصنع من الملح والفلفل المحمص.
القصة
تعتبر أضلاع الملح والفلفل على الطريقة التايوانية كلاسيكياً محبوباً كأكل شارع. المفتاح هو الحصول على تلك المقرمشة المثالية مع الحفاظ على اللحم طرياً من الداخل. خليط الملح والفلفل المحمص الجاف هو ما يمنح هذا الطبق نكهته العطرية المميزة.
المكونات
أضلاع لحم خنزير
500 غرام، مقطعة إلى قطع بحجم 2 سم
نبيذ الطبخ
1 ملعقة طعام
صوص الصويا الخفيف
1 ملعقة طعام
مسحوق التوابل الخمسة
1/2 ملعقة صغيرة
دقيق متعدد الاستخدامات
80 غرام
نشا الذرة
80 غرام
ماء
100 مل، أو حسب الحاجة
ملح خشن
3 ملاعق طعام
فلفل سيتشوان
1 ملعقة طعام
زيت نباتي
كافٍ لتغطية الأضلاع، حوالي 500 مل
الخطوات
1
تبيل الأضلاع
قطّع الأضلاع إلى قطع صغيرة الحجم (قضمات) بسمك حوالي 2 سم. اجمعها في وعاء مع نبيذ الطبخ، وصوص الصويا، ومسحوق التوابل الخمسة. امزج جيداً واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة لتمتص النكهات.
2
تحضير الخليط
امزج الدقيق ونشا الذرة في وعاء. أضف الماء تدريجياً مع التحريك حتى تحصل على خليط ناعم يغطي ظهر الملعقة. يجب أن تكون القوام سميكاً قليلاً ولكنه لا يزال سائلاً.
3
تحميص الملح والفلفل
سخّن مقلاة جافة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف الملح وفلفل سيتشوان. حرك باستمرار حتى يتحول لون الملح إلى ذهبي خفيف وشمّ رائحة الفلفل العطرية. أزلها واتركها تبرد، ثم اطحنها إلى مسحوق خشن باستخدام الهاون والمدقة أو المدحرجة.
4
تغطية الأضلاع وقليها
اغمس كل قطعة أضلاع متبلة في الخليط، واترك الزائد يسقط. سخّن الزيت في مقلاة عميقة أو ووك إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). أضف الأضلاع بعناية على دفعات واقليها لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج بالكامل. لا تزدحم المقلاة.
5
التتبيل والتقديم
صفّ الأضلاع المقلية على مناشف ورقية. بينما لا تزال ساخنة، رش عليها بغزارة مزيج الملح والفلفل المحمص. قلبها برفق لتغطيتها بالتساوي. قدمها فوراً وهي مقرمشة.
