Costillas de Cerdo con Sal y Pimienta

Name: Costillas de Cerdo con Sal y Pimienta
Total time: 50 min
Ingredients: 500g, cortadas en trozos de 2cm Costillas de cerdo; 1 cucharada Vino de cocina; 1 cucharada Salsa de soja clara; 1/2 cucharadita Polvo de cinco especias; 80g Harina multiusos; 80g Maicena; 100ml, o según sea necesario Agua; 3 cucharadas Sal gruesa; 1 cucharada Granos de pimienta de Sichuan; Suficiente para cubrir las costillas, unos 500ml Aceite vegetal

Trozos crujientes de costillas fritas en aceite caliente, recubiertos con una fragante mezcla de sal y pimienta. Las costillas se marinan para dar sabor, se rebozan ligeramente y luego se fríen hasta que queden doradas y crujientes, finalmente se mezclan con una mezcla casera de sal y pimienta tostada.

50 min

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Historia

Estas costillas taiwanesas con sal y pimienta son un clásico amado de la comida callejera. La clave está en obtener ese crujiente perfecto mientras mantienen la carne jugosa por dentro. La mezcla de sal y pimienta tostada es lo que le da a este plato su característico aroma penetrante.

Ingredientes

Costillas de cerdo 500g, cortadas en trozos de 2cm

Vino de cocina 1 cucharada

Salsa de soja clara 1 cucharada

Polvo de cinco especias 1/2 cucharadita

Harina multiusos 80g

Maicena 80g

Agua 100ml, o según sea necesario

Sal gruesa 3 cucharadas

Granos de pimienta de Sichuan 1 cucharada

Aceite vegetal Suficiente para cubrir las costillas, unos 500ml

Instrucciones

Marinar las costillas

Corta las costillas en trozos del tamaño de un bocado de unos 2cm de grosor. Combina en un tazón con vino de cocina, salsa de soja y polvo de cinco especias. Mezcla bien y deja reposar durante 30 minutos para que absorban los sabores.

Preparar el rebozado

Mezcla la harina y la maicena en un tazón. Agrega agua gradualmente mientras revuelves hasta obtener un rebozado suave que cubra el dorso de una cuchara. La consistencia debe ser ligeramente espesa pero aún vertible.

Tostar la sal y la pimienta

Calienta una sartén seca a fuego medio-bajo. Agrega la sal y los granos de pimienta. Revuelve continuamente hasta que la sal se dore ligeramente y puedas oler la pimienta aromática. Retira y deja enfriar, luego muele en un polvo grueso usando un mortero o un rodillo.

Rebozar y freír las costillas

Sumerge cada trozo de costilla marinada en el rebozado, dejando escurrir el exceso. Calienta el aceite en un wok o sartén profunda a 160°C. Agrega las costillas con cuidado en lotes y fríe durante 8-10 minutos hasta que estén doradas y cocidas por dentro. No llenes demasiado la sartén.

Sazonar y servir

Escurre las costillas fritas sobre papel absorbente. Mientras aún estén calientes, espolvorea generosamente con la mezcla de sal y pimienta tostada. Revuelve suavemente para cubrir uniformemente. Sirve inmediatamente mientras estén crujientes.