塩胡椒豚バラ骨的
香ばしい塩胡椒シーズニングを絡めたカリカリの唐揚风格的豚骨です。骨付き肉は味がしみ込むようにマリネされ、薄力粉をつけて揚げることで金色でカリカリ、そして仕上げに自家製ロースト塩胡椒ブレンドを絡めます。
ストーリー
この台湾風の塩胡椒豚骨は人気のストリートフードです。完璧なカリカリ感を出しながら中はジューシーに仕上げるのがポイントです。乾煎りした塩と胡椒の混合物がこの料理のSignatureとなる香ばしい風味を与えます。
材料
豚骨
500g、2cmの大きさに切る
料理酒
大さじ1
薄口醤油
大さじ1
五香粉
小さじ1/2
薄力粉
80g
片栗粉
80g
水
100ml、または適量
粗塩
大さじ3
四川花椒
大さじ1
植物油
骨が浸る程度で約500ml
作り方
1
骨をマリネする
骨を約2cmの食べやすい大きさに切ります。ボウルに料理酒、醤油、五香粉を加えて混ぜ合わせ、30分置いて味がしみ込むようにします。
2
衣を作る
ボウルに薄力粉と片栗粉を入れます。水を加えながら攪拌し、スプーンの背に薄く衣が付く程度の滑らかな生地を作ります。多少粘稠があるが流れ落ちる位の固さが目安です。
3
塩胡椒を乾煎りする
弱火で空フライパンを熱し、塩と花椒を加えます。塩が薄い金色になり、花椒の香りがしてきたら觔拌し続けます。火から外して冷まし、擂り潰し器またはコラーゼーで粗い粉にします。
4
衣を付けて揚げる
マリネした骨に衣を浸し、余分な衣を滴らせます。ワックまたは深めの鍋で油を160℃に熱します。骨を数回に分けて入れ、8-10分揚げて金棕色にし、中まで火を通します。鍋に詰め込みすぎないようにしましょう。
5
味を絡めて提供する
揚げた骨をキッチンペーパーで油を切ります。熱いうちにロースト塩胡椒混合物を雰囲かけて絡めます。全体に均一に味が絡むように優しく混ぜます。カリカリの間に提供してください。
