牛肉とエンドウ豆の辣炒め
柔らかな牛肉の立方体と甘いエンドウ豆、香り高い赤唐辛子を組み合わせた、迅速で鮮やかな四川スタイルの料理です。牛肉は最大限の柔らかさのためにマリネされ、香ばしく美味しい状態に鍋で炒めます。
ストーリー
この经典的な中国家庭料理は30分以内に完成します。マリネードの砂糖が水分閉じ込め、信じられないほど柔らかい牛肉を作ります。
材料
牛肉サーロイン
300g、1インチの立方体に切る
新鮮なエンドウ豆または冷凍エンドウ豆
1カップ
赤唐辛子
4本、薄切り
にんにく
3片、みじん切り
生姜
2スライス
淡口醤油
大さじ2
紹興酒
大さじ1
片栗粉
大さじ1、水大さじ2で溶く
砂糖
小さじ1
植物油
大さじ3
塩
適量
作り方
1
牛肉の下準備
牛肉を均一な一口サイズの立方体に切ります。ボールに入れ、砂糖を振りかけて軽く揉み込みます。醤油、紹興酒、生姜のスライス、片栗粉の水を入れてよく混ぜ合わせ、各部位に味が絡むようにします。他の食材を準備している間10分間置いておきます。
2
エンドウ豆を湯通しする
新鮮なうえずを使用する場合は、塩茹での小さな鍋を沸騰させます。エンドウ豆を加え、鮮やかな緑色になり少し柔らかくなるまで1分間茹でます。すぐにざるに上げて冷水で茹で上がり.stopします。取って置きます。
3
牛肉を焼き付ける
中華鍋または大きなフライパンを煙が出るまで強火に熱します。大さじ2の油を加えて全体を覆います。マリネした牛肉を単層になるように入れ、最初の30秒間は攪拌せずに焼き色がつくようにします。2-3分間炒めて、外側はカリカリ中はピンク色のままにします。牛肉を取って置きます。
4
香味野菜を炒める
残りの大さじ1の油を鍋に加えます。薄く切った唐辛子とみじん切りにしたにんにくを加え、15秒間炒めて香りを出します。にんにくを焦がさないよう注意します。
5
仕上げ
湯通ししたエンドウ豆を鍋に加え、热されて少し焦げるまで1-2分間炒めます。牛肉を皿の汁ごと戻します。全体が良く絡み热されるまで1分間全体を合わせます。塩で味を整えて仕上げます。温かいご飯に添えてすぐに食卓へ。
