طبق اللحم والبازلاء الحار
طبق سريع ونابض بالحياة على الطريقة السيتشوانية يتميز بمكعبات لحم البقر الطرية مع البازلاء الحلوة والفلفل الأحمر الحار العطري. يتم تتبيل اللحم لتحقيق أقصى قدر من النعومة، ثم يقلى في قدر حتى يصبح كراميلياً ولذيذاً.
القصة
هذا الطبق الصيني الكلاسيكي الذي يُطهى في المنزل يجتمع في أقل من 30 دقيقة. السكر في التتبيلة يساعد على الاحتفاظ بالرطوبة، مما يخلق لحماً بقرياً طرياً بشكل لا يصدق.
المكونات
لحم الخاصرة البقري
300 غرام، مقطع إلى مكعبات حجم بوصة واحدة
بازلاء طازجة أو مجمدة
كوب واحد
فلفل أحمر حار
4 حبات، مقطع رفيع
فصوص ثوم
3 فصوص، مفروم
زنجبيل طازج
2 شريحة
صويا صلب_light
ملعقتان كبيرتان
خمر شاوكسينغ
ملعقتان صغيرتان
نشا ذرة
ملعقتان صغيرتان، مخلوطتان مع ملعقتين كبيرتين من الماء
سكر حبيبي
ملعقتان صغيرتان
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
ملح
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير اللحم
قطع اللحم إلى مكعبات متساوية الحجم. ضعها في وعاء ورش عليها السكر، ثم دلكها برفق. أضف صويا، خمر الزنجبيل، ونشا الذرة.اخلط جيداً لتغطية كل قطعة. اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق بينما تقوم بتحضير المكونات الأخرى.
2
سلق البازلاء
إذا كنت تستخدم بازلاء طازجة، أغلي قدر صغير من الماء المملح. أضف البازلاء واطبخها لمدة دقيقة واحدة حتى تصبح خضراء زاهية ومتيبلة قليلاً. صفيها فوراً واشطفها تحت ماء بارد لإيقاف الطهي. اتركها جانباً.
3
قلي اللحم
سخن قدر أو مقلاة كبيرة على نار عالية حتى يبدأ بالدخان. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت ورجها لتغطية السطح. أضف اللحم المتبل في طبقة واحدة - لا تقلب في أول 30 ثانية للسماح بالتحمير. اقلِب اللحم لمدة 2-3 دقائق حتى يتحمر من الخارج，但仍 يكون وردي قليلاً من الداخل. أزل اللحم وضعه جانباً.
4
تحضير النكهات
أضف الملعقتين الكبيرتين المتبقيتين من الزيت إلى القدر. أضف الفلفل المقطع والثوم المفروم، واقلِب لمدة 15 ثانية حتى تفوح رائحتهم. احذر ألا تحرق الثوم.
5
الخلط والإنهاء
أضف البازلاء المقلية إلى القدر واقلِب لمدة 1-2 دقائق حتى تسخن وتظهر عليها بقع متفحمة قليلاً. أعد اللحم مع أي عصارة من الطبق. قلب كل شيء معاً لمدة دقيقة واحدة حتى يمتزج جيداً ويسخن. تبّل بالملح حسب الذوق. قدّم فوراً فوق الأرز المطهو على البخار.
