Würziges Erbsen-Rindfleisch Stir-Fry
Ein schnelles, lebhaftes Gericht im Sichuan-Stil mit zarten Rindfleischwürfeln, kombiniert mit süßen Erbsen und aromatischen roten Chilischoten. Das Rindfleisch wird für maximale Zartheit mariniert und dann im Wok gebraten, bis es karamellisiert und köstlich ist.
Geschichte
Dieses klassische chinesische Hausmannsgericht ist in unter 30 Minuten zubereitet. Der Zucker in der Marinade hilft, Feuchtigkeit zu binden und erzeugt unglaublich zartes Rindfleisch.
Zutaten
Rinderlende
300g, in 2,5 cm Würfel geschnitten
frische oder gefrorene Erbsen
1 Tasse
rote Fingerchilischoten
4, dünn geschnitten
Knoblauchzehen
3, gehackt
frischer Ingwer
2 Scheiben
helle Sojasauce
2 Esslöffel
Shaoxing Wein
1 Esslöffel
Maisstärke
1 Esslöffel, mit 2 Esslöffeln Wasser verrührt
Kristallzucker
1 Teelöffel
Pflanzenöl
3 Esslöffel
Salz
nach Geschmack
Anleitung
1
Rindfleisch vorbereiten
Das Rindfleisch in gleichmäßige, bissgroße Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit Zucker bestreuen, dann kurz einmassieren. Sojasauce, Shaoxing Wein, Ingwerscheiben und Maisstärke-Gemisch hinzufügen. Gut vermischen, sodass jedes Stück bedeckt ist. 10 Minuten ruhen lassen, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten.
2
Erbsen blanchieren
Falls Sie frische Erbsen verwenden, bringen Sie einen kleinen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Erbsen hinzufügen und 1 Minute kochen, bis sie hellgrün und leicht weich sind. Sofort abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen. Beiseite stellen.
3
Rindfleisch anbraten
Einen Wok oder eine große Pfanne auf hoher Hitze erhitzen, bis sie raucht. 2 Esslöffel Öl hinzufügen und zum Beschichten schwenken. Das marinierte Rindfleisch in einer einzigen Schicht hinzufügen - für die ersten 30 Sekunden nicht umrühren, um Bräunung zu ermöglichen. 2-3 Minuten schwenken, bis es außen karamellisiert, aber innen noch leicht rosa ist. Rindfleisch herausnehmen und beiseite stellen.
4
Aromaten aufbauen
Den restlichen Esslöffel Öl in den Wok geben. Die geschnittenen Chilischoten und gehackten Knoblauch hinzufügen, 15 Sekunden braten, bis sie duften. Darauf achten, den Knoblauch nicht anzubrennen.
5
Kombinieren und fertigstellen
Die blanchierten Erbsen in den Wok geben und 1-2 Minuten braten, bis sie durchgeheizt und leicht gebräunt sind. Das Rindfleisch zusammen mit eventuellen Säften aus der Schüssel zurückgeben. Alles 1 Minute zusammenwerfen, bis es gut vermischt und durchgeheizt ist. Mit Salz nach Geschmack würzen. Sofort über gedämpftem Reis servieren.
