Ein schnelles, lebhaftes Gericht im Sichuan-Stil mit zarten Rindfleischwürfeln, kombiniert mit süßen Erbsen und aromatischen roten Chilischoten. Das Rindfleisch wird für maximale Zartheit mariniert und dann im Wok gebraten, bis es karamellisiert und köstlich ist.
Dieses klassische chinesische Hausmannsgericht ist in unter 30 Minuten zubereitet. Der Zucker in der Marinade hilft, Feuchtigkeit zu binden und erzeugt unglaublich zartes Rindfleisch.
Das Rindfleisch in gleichmäßige, bissgroße Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit Zucker bestreuen, dann kurz einmassieren. Sojasauce, Shaoxing Wein, Ingwerscheiben und Maisstärke-Gemisch hinzufügen. Gut vermischen, sodass jedes Stück bedeckt ist. 10 Minuten ruhen lassen, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten.
Falls Sie frische Erbsen verwenden, bringen Sie einen kleinen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Erbsen hinzufügen und 1 Minute kochen, bis sie hellgrün und leicht weich sind. Sofort abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen. Beiseite stellen.
Einen Wok oder eine große Pfanne auf hoher Hitze erhitzen, bis sie raucht. 2 Esslöffel Öl hinzufügen und zum Beschichten schwenken. Das marinierte Rindfleisch in einer einzigen Schicht hinzufügen - für die ersten 30 Sekunden nicht umrühren, um Bräunung zu ermöglichen. 2-3 Minuten schwenken, bis es außen karamellisiert, aber innen noch leicht rosa ist. Rindfleisch herausnehmen und beiseite stellen.
Den restlichen Esslöffel Öl in den Wok geben. Die geschnittenen Chilischoten und gehackten Knoblauch hinzufügen, 15 Sekunden braten, bis sie duften. Darauf achten, den Knoblauch nicht anzubrennen.
Die blanchierten Erbsen in den Wok geben und 1-2 Minuten braten, bis sie durchgeheizt und leicht gebräunt sind. Das Rindfleisch zusammen mit eventuellen Säften aus der Schüssel zurückgeben. Alles 1 Minute zusammenwerfen, bis es gut vermischt und durchgeheizt ist. Mit Salz nach Geschmack würzen. Sofort über gedämpftem Reis servieren.
Ein schnelles und buntes vegetarisches Gericht mit zarten Austernpilzen und bunten Paprikaschoten. Dieses Gericht ist in unter 30 Minuten fertig und perfekt eignet für beschäftigte Wochentage. Die Pilze werden zuerst blanchiert, um eine zarte Textur zu erhalten, und dann im Wok mit knusprigem Gemüse und aromatischen Gewürzen angebraten.
Seidenweiche Rindfleischscheiben treffen auf fleischige Pilze in diesem schnellen Wok-Gericht. Eine schnelle Behandlung mit Natron zum Zartmachen sorgt für diese charakteristische samtige Textur, während hohe Hitze alles mit würziger Tiefe scharf anbrät.
