Sauté de bœuf et petits pois épicés
Un plat rapide et vibrant de style Sichuan, avec des cubes de bœuf tendres accompagnés de petits pois doux et de piments rouges aromatiques. Le bœuf est mariné pour une tendreté maximale, puis sauté au wok jusqu'à caramélisation et délicieux.
Histoire
Ce plat classique de cuisine familiale chinoise se prépare en moins de 30 minutes. Le sucre de la marinade aide à retenir l'humidité, créant un bœuf d'une tendreté incroyable.
Ingrédients
bœuf sirloin
300g, coupé en cubes de 2,5 cm
petits pois frais ou surgelés
1 tasse
piments rouges longs
4, finement tranchés
gousses d'ail
3, hachées
gingembre frais
2 tranches
sauce soja légère
2 cuillères à soupe
vin de Shaoxing
1 cuillère à soupe
fécule de maïs
1 cuillère à soupe, mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau
sucre en poudre
1 cuillère à café
huile végétale
3 cuillères à soupe
sel
au goût
Instructions
1
Préparer le bœuf
Coupez le bœuf en cubes uniformes de taille moyenne. Placez dans un bol et saupoudre de sucre, puis massez brièvement. Ajoutez la sauce soja, le vin de Shaoxing, les tranches de ginger et le mélange de fécule de maïs. Mélangez bien pour enrober chaque pièce. Laissez reposer 10 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.
2
Blanchir les petits pois
Si vous utilisez des petits pois frais, portez une petite casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les petits pois et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et légèrement tendres. Égouttez immédiatement et rincez à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez.
3
Saisir le bœuf
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et agitez pour enrober. Ajoutez le bœuf mariné en une seule couche—ne remuez pas pendant les 30 premières secondes pour permettre la coloration. Sautéz 2-3 minutes jusqu'à caramélisation à l'extérieur mais encore légèrement rose à l'intérieur. Retirez le bœuf et réservez.
4
Construire les aromates
Ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante au wok. Ajoutez les piments tranchés et l'ail haché, faites sauter 15 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Attention à ne pas faire brûler l'ail.
5
Combiner et terminer
Ajoutez les petits pois blanchis au wok et faites sauter 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient chauffés et légèrement grillés. Remettez le bœuf avec tous les jus du plat. Mélangez le tout pendant 1 minute jusqu'à ce que tout soit bien combiné et chauffé. Assaisonnez avec du sel au goût. Servez immédiatement sur du riz vapeur.
