Острое жаркое из говядины и горошка
Быстрое яркое блюдо в сычуаньском стиле с нежными кубиками говядины, сладким горошком и ароматными красными перцами чили. Говядина маринуется для максимальной нежности, затем обжаривается на воке до карамелизации и получается очень вкусной.
История
Это классическое китайское блюдо домашней кухни готовится менее чем за 30 минут. Сахар в маринаде помогает удержать влагу, создавая невероятно нежную говядину.
Ингредиенты
говяжья вырезка
300 г, нарезать кубиками 2,5 см
свежий или замороженный горошек
1 стакан
красные перцы чили
4 шт, тонко нарезанные
зубчики чеснока
3 шт, измельчённые
свежий имбирь
2 ломтика
лёгкий соевый соус
2 столовые ложки
вино Шаосин
1 столовая ложка
кукурузный крахмал
1 столовая ложка, смешать с 2 столовыми ложками воды
сахарный песок
1 чайная ложка
растительное масло
3 столовые ложки
соль
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка говядины
Нарежьте говядину равными кусочками. Положите в миску, посыпьте сахаром и слегка помассируйте. Добавьте соевый соус, вино Шаосин, ломтики имбиря и смесь кукурузного крахмала. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт. Оставьте на 10 минут, пока подготавливаете остальные ингредиенты.
2
Бланширование горошка
Если используете свежий горошек, вскипятите небольшую кастрюлю подсоленной воды. Добавьте горошек и готовьте 1 минуту до ярко-зелёного цвета и слегка мягкой текстуры. Сразу слейте воду и промойте холодной, чтобы остановить приготовление. Отложите в сторону.
3
Обжарка говядины
Нагрейте вок или большую сковороду на сильном огне до появления дымка. Добавьте 2 столовые ложки масла и распределите по поверхности. Выложите замаринованную говядину в один слой — не мешайте первые 30 секунд, чтобы образовалась корочка. Обжаривайте на сильном огне 2-3 минуты до карамелизации снаружи, но ещё слегка розовой внутри. Выньте говядину и отложите.
4
Создание ароматической основы
Добавьте оставшуюся столовую ложку масла в вок. Выложите нарезанные перцы чили и измельчённый чеснок, обжаривайте 15 секунд до появления аромата. Следите, чтобы чеснок не подгорел.
5
Объединение и завершение
Добавьте бланшированный горошек в вок и обжаривайте 1-2 минуты до прогревания и появления лёгких подпалин. Верните говядину вместе с соком из миски. Всё перемешивайте 1 минуту до полного объединения и прогревания. Посолите по вкусу. Подавайте немедленно с отварным рисом.
