Быстрое яркое блюдо в сычуаньском стиле с нежными кубиками говядины, сладким горошком и ароматными красными перцами чили. Говядина маринуется для максимальной нежности, затем обжаривается на воке до карамелизации и получается очень вкусной.
Это классическое китайское блюдо домашней кухни готовится менее чем за 30 минут. Сахар в маринаде помогает удержать влагу, создавая невероятно нежную говядину.
Нарежьте говядину равными кусочками. Положите в миску, посыпьте сахаром и слегка помассируйте. Добавьте соевый соус, вино Шаосин, ломтики имбиря и смесь кукурузного крахмала. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт. Оставьте на 10 минут, пока подготавливаете остальные ингредиенты.
Если используете свежий горошек, вскипятите небольшую кастрюлю подсоленной воды. Добавьте горошек и готовьте 1 минуту до ярко-зелёного цвета и слегка мягкой текстуры. Сразу слейте воду и промойте холодной, чтобы остановить приготовление. Отложите в сторону.
Нагрейте вок или большую сковороду на сильном огне до появления дымка. Добавьте 2 столовые ложки масла и распределите по поверхности. Выложите замаринованную говядину в один слой — не мешайте первые 30 секунд, чтобы образовалась корочка. Обжаривайте на сильном огне 2-3 минуты до карамелизации снаружи, но ещё слегка розовой внутри. Выньте говядину и отложите.
Добавьте оставшуюся столовую ложку масла в вок. Выложите нарезанные перцы чили и измельчённый чеснок, обжаривайте 15 секунд до появления аромата. Следите, чтобы чеснок не подгорел.
Добавьте бланшированный горошек в вок и обжаривайте 1-2 минуты до прогревания и появления лёгких подпалин. Верните говядину вместе с соком из миски. Всё перемешивайте 1 минуту до полного объединения и прогревания. Посолите по вкусу. Подавайте немедленно с отварным рисом.
Быстрое и яркое вегетарианское блюдо из нежных вустерских грибов в сочетании с разноцветным болгарским перцем. Это блюдо готовится менее чем за 30 минут, что делает его идеальным для занятых будней. Грибы сначала бланшируют для деликатной текстуры, а затем обжаривают в воке с хрустящими овощами и ароматными приправами.
