매콤한 완두콩 소고기 볶음
부드러운 소고기 큐브와 달콤한 완두콩, 향긋한 붉은 고추를 어우러진 빠르고 생동감 넘치는 쓰촨식 요리입니다. 소고기는 최대한의 부드러움을 위해 재운 후, 웍에서 카라멜라이즈되어 맛있게 볶아냅니다.
이야기
이 클래식한 중국 가정식 요리는 30분 이내에 완성됩니다. 마리네이드의 설탕은 수분을 가두어 믿을 수 없을 정도로 부드러운 소고기를 만듭니다.
재료
소고기 등심
300g, 1인치 큐브로 자른 것
신선하거나 냉동된 완두콩
1컵
붉은 청양고추
4개, 얇게 슬라이스
마늘
3쪽, 다진 것
생강
2조각
간장
2큰술
소홍주
1큰술
옥수수 전분
1큰술, 물 2큰술과 섞은 것
설탕
1작은술
식용유
3큰술
소금
간 맞춤
조리 방법
1
소고기 준비하기
소고기를 한 입 크기의 깔끔한 큐브로 자릅니다. 그릇에 담고 설탕을 뿌린 후 가볍게 마사지합니다. 간장, 소홍주, 생강 슬라이스, 옥수수 전분 물을 넣습니다. 각 조각이 잘 코팅되도록 섞습니다. 다른 재료를 준비하는 동안 10분간 둡니다.
2
완두콩 데치기
신선한 완두콩을 사용하는 경우, 소금을 약간 넣은 물을 작은 냄비에 끓입니다. 완두콩을 넣고 1분간 익힙니다. 밝은 초록색이 되고 약간 부드러워질 때까지 드세요. 즉시 물기를 빼고 찬물에 헹궈 조리를 멈춥니다. 따로 보관합니다.
3
소고기 굽기
웍이나 큰 프라이팬을 강불로 가열하여 연기가 나게 합니다. 식용유 2큰술을 넣고 팬을 코팅합니다. 재운 소고기를 한 층으로 펴서 넣습니다. 처음 30초 동안은 저지 말고 갈색이 되게 합니다. 바깥쪽은 카라멜라이즈되고 안쪽은 약간 핑크색을 유지하도록 2-3분간 볶습니다. 소고기를 꺼내 따로 보관합니다.
4
향신료 볶기
웍에 남은 식용유 1큰술을 넣습니다. 슬라이스한 고추와 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 15초간 볶습니다. 마늘이 타지 않도록 주의하세요.
5
합치고 마무리하기
데친 완두콩을 웍에 넣고 1-2분간 볶습니다. 데워지고 약간 살짝 익을 때까지 볶습니다. 접시에 있는 소고기와 즙을 다시 웍에 넣습니다. 모든 것을 1분간 섞어 잘 어우러지고 데워지게 합니다. 소금으로 간을 맞춥니다. 즉시 밥 위에 올려 드세요.
