소금후추 돼지갈비
향긋한 소금 후추 시즈닝을 입힌 바삭한 튀김 갈비 조각입니다. 갈비에 양념이 배도록 절인 뒤 얇게 반죽을 입히고 황금빛으로 바삭하게 튀긴 다음, 직접 만든 구운 소금 후추 혼합물과 버무려 완성합니다.
이야기
이 대만식 소금후추 갈비는 많은 사람들이 사랑하는 대표 길거리 음식입니다. 안쪽 고기는 촉촉하게 유지하면서 완벽한 바삭함을 내는 것이 요리의 핵심입니다. 건조하게 볶은 소금 후추 혼합물이 이 요리 특유의 진한 향과 풍미를 만들어줍니다.
재료
돼지갈비
500g, 2cm 크기로 자른 것
요리주
1 큰술
맑은 간장
1 큰술
오향분
1/2 작은술
다용도 밀가루
80g
옥수수 전분
80g
물
100ml, 필요에 따라 추가
굵은 소금
3 큰술
화자오(쓰촨 후추)
1 큰술
식용유
갈비가 잠길 만큼, 약 500ml
조리 방법
1
갈비 절이기
갈비를 약 2cm 두께의 한 입 크기로 자릅니다. 볼에 담고 요리주, 간장, 오향분과 함께 골고루 섞습니다. 양념이 충분히 배도록 30분간 상온에 둡니다.
2
튀김 반죽 만들기
볼에 밀가루와 옥수수 전분을 섞습니다. 숟가락 뒤에 반죽이 얇게 묻어날 때까지 저으면서 물을 조금씩 넣어줍니다. 약간 걸쭉하지만 부을 수 있는 정도의 농도로 맞춰주세요.
3
소금과 후추 볶기
중약불로 달군 마른 팬에 소금과 화자오를 넣습니다. 소금이 옅은 황금빛으로 변하고 진한 향이 날 때까지 계속 저어줍니다. 불에서 내려 식힌 뒤 절구와 막자나 밀대를 사용해 굵은 가루로 갈아줍니다.
4
갈비에 반죽 입히고 튀기기
절인 갈비 조각 하나하나를 반죽에 담갔다가 여분의 반죽을 털어냅니다. 웍이나 깊은 팬에 식용유를 넣고 160°C (320°F)로 가열합니다. 조심스럽게 갈비를 나눠 넣고 8-10분간 황금빛이 되고 완전히 익을 때까지 튀겨줍니다. 팬에 한 번에 너무 많은 갈비를 넣지 마세요.
5
양념하고 서빙하기
튀긴 갈비를 키친타올 위에 올려 기름을 빼줍니다. 아직 뜨거울 때 만든 구운 소금 후추 혼합물을 넉넉하게 뿌려줍니다. 골고루 묻도록 가볍게 섞어준 뒤 바삭할 때 바로 서빙하세요.
