Côtes de Porc au Sel et Poivre

Name: Côtes de Porc au Sel et Poivre
Total time: 50 min
Ingredients: 500g, coupées en morceaux de 2cm Côtes de porc; 1 tablespoon Vin de cuisine; 1 tablespoon Sauce soja légère; 1/2 teaspoon Poudre cinq-épices; 80g Farine tout usage; 80g Fécule de maïs; 100ml, ou selon besoin Eau; 3 tablespoons Sel grossier; 1 tablespoon Poivre de Sichuan; Suffisant pour immerger les côtes, environ 500ml Huile végétale

Des morceaux de côtes croustillants, frits profondément, enrobés d'un assaisonnement parfumé au sel et au poivre. Les côtes sont marinées pour la saveur, légèrement panées, puis frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, enfin mélangées avec un mélange maison de sel et poivre rôtis.

50 min

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Histoire

Ces côtes de porc au sel et au poivre de style taiwanais sont un classiques de rue bien-aimé. La clé est d'obtenir ce croustillant parfait tout en gardant la viande juteuse à l'intérieur. Le mélange de sel et poivre torréfié à sec est ce qui donne à ce plat son arôme caractéristique.

Ingrédients

Côtes de porc 500g, coupées en morceaux de 2cm

Vin de cuisine 1 tablespoon

Sauce soja légère 1 tablespoon

Poudre cinq-épices 1/2 teaspoon

Farine tout usage 80g

Fécule de maïs 80g

Eau 100ml, ou selon besoin

Sel grossier 3 tablespoons

Poivre de Sichuan 1 tablespoon

Huile végétale Suffisant pour immerger les côtes, environ 500ml

Instructions

Mariner les côtes

Coupez les côtes en morceaux de la taille d'une bouchée d'environ 2cm d'épaisseur. Combinez dans un bol avec le vin de cuisine, la sauce soja et la poudre cinq-épices. Mélangez bien et laissez reposer pendant 30 minutes pour absorber les saveurs.

Préparer la pâte

Mélangez la farine et la fécule de maïs dans un bol. Ajoutez progressivement l'eau en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse qui enrobe le dos d'une cuillère. La consistance doit être légèrement épaisse mais toujours coulante.

Torréfier le sel et le poivre

Chauffez une poêle sèche à feu moyen-doux. Ajoutez le sel et les grains de poivre. Remuez continuellement jusqu'à ce que le sel devienne légèrement doré et que vous sentiez le parfum aromatique du poivre. Retirez et laissez refroidir, puis broyez en poudre grossière à l'aide d'un mortier et pilonne ou d'un rouleau à pâtisserie.

Enrober et frire les côtes

Trempez chaque morceau de côte mariné dans la pâte, en laissant l'excédent s'écouler. Chauffez l'huile dans un wok ou une poêle profonde à 160°C. Ajoutez soigneusement les côtes par lots et frire pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à l'intérieur. Ne surchargez pas la poêle.

Assaisonner et servir

Égouttez les côtes frites sur du papier absorbant. Pendant qu'elles sont encore chaudes, saupoudrez généreusement avec le mélange sel-poivre rôti. Remuez doucement pour enrober uniformément. Servez immédiatement pendant que c'est croustillant.