Des morceaux de côtes croustillants, frits profondément, enrobés d'un assaisonnement parfumé au sel et au poivre. Les côtes sont marinées pour la saveur, légèrement panées, puis frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, enfin mélangées avec un mélange maison de sel et poivre rôtis.
Ces côtes de porc au sel et au poivre de style taiwanais sont un classiques de rue bien-aimé. La clé est d'obtenir ce croustillant parfait tout en gardant la viande juteuse à l'intérieur. Le mélange de sel et poivre torréfié à sec est ce qui donne à ce plat son arôme caractéristique.
Coupez les côtes en morceaux de la taille d'une bouchée d'environ 2cm d'épaisseur. Combinez dans un bol avec le vin de cuisine, la sauce soja et la poudre cinq-épices. Mélangez bien et laissez reposer pendant 30 minutes pour absorber les saveurs.
Mélangez la farine et la fécule de maïs dans un bol. Ajoutez progressivement l'eau en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse qui enrobe le dos d'une cuillère. La consistance doit être légèrement épaisse mais toujours coulante.
Chauffez une poêle sèche à feu moyen-doux. Ajoutez le sel et les grains de poivre. Remuez continuellement jusqu'à ce que le sel devienne légèrement doré et que vous sentiez le parfum aromatique du poivre. Retirez et laissez refroidir, puis broyez en poudre grossière à l'aide d'un mortier et pilonne ou d'un rouleau à pâtisserie.
Trempez chaque morceau de côte mariné dans la pâte, en laissant l'excédent s'écouler. Chauffez l'huile dans un wok ou une poêle profonde à 160°C. Ajoutez soigneusement les côtes par lots et frire pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à l'intérieur. Ne surchargez pas la poêle.
Égouttez les côtes frites sur du papier absorbant. Pendant qu'elles sont encore chaudes, saupoudrez généreusement avec le mélange sel-poivre rôti. Remuez doucement pour enrober uniformément. Servez immédiatement pendant que c'est croustillant.
Un plat chinois réconfortant de cuisine familiale où le taro tendre et le radis doux absorbent les riches saveurs savoureuses de la poitrine de porc mijotée. Les légumes deviennent remarquablement tendres tout en s'imprégnant des jus de viande savoureux.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
