Knusprige, tiefgebratene Rippchenstücke in einer duftenden Salz-Pfeffer-Gewürzmischung. Die Rippchen werden für mehr Geschmack mariniert, leicht paniert, dann goldbraun und knusprig gebraten und schließlich mit einer hausgemachten gerösteten Salz-Pfeffer-Mischung geworfen.
Diese taiwanesischen Salz-Pfeffer-Rippen sind ein beliebter Straßenessen-Klassiker. Der Schlüssel liegt darin, den perfekten Knusper zu erreichen, während das Fleisch innen saftig bleibt. Die trocken geröstete Salz- und Pfeffermischung verleiht diesem Gericht sein charakteristisches aromatisches Aroma.
Schneiden Sie die Rippen in mundgerechte Stücke von ca. 2cm Dicke. Geben Sie Kochwein, Sojasauce und Fünf-Gewürz-Pulver in eine Schüssel und mischen Sie gut. 30 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen einziehen.
Mehl und Speisestärke in einer Schüssel mischen. Wasser unter Rühren hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht, der die Rückseite eines Löffels bedeckt. Die Konsistenz sollte leicht dick, aber noch gießbar sein.
Eine trockene Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Salz und Pfefferkörner hinzufügen. Kontinuierlich rühren, bis das Salz leicht goldgelb wird und Sie das aromatische Pfefferaroma riechen können. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann mit einem Mörser oder Nudelholz zu einem groben Pulver mahlen.
Jedes marinierte Rippchenstück in den Teig tauchen und überschüssigen Teig abtropfen lassen. Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf 160°C erhitzen. Ribben vorsichtig in Portionen hinzufügen und 8-10 Minuten goldbraun und durchgebraten braten. Die Pfanne nicht überfüllen.
Gebratene Rippen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch heiß großzügig mit der gerösteten Salz-Pfeffer-Mischung bestreuen. Vorsichtig schwenken, um gleichmäßig zu beschichten. Sofort servieren, solange sie knusprig sind.
Ein tröstendes chinesisches Hausmannskost-Gericht, bei dem zartes Taro und süße Radieschen die reichen, herzhaften Aromen von langsam geschmortem Schweinebauch aufnehmen. Das Gemüse wird butterweich und nimmt den herzhaften Fleischsaft auf.
Ein wohltuendes chinesisches Klassiker, bei dem zarter Schweinebauch langsam mit würzig-sauren eingelegten Senfkohl geschmort wird. Die eingelegten Gemüse sorgen für eine wunderbare sauer-salzige Balance, die das reichhaltige Schweinefett ausgleicht.
