Salz-Pfeffer-Schweinerippen

Name: Salz-Pfeffer-Schweinerippen
Total time: 50 min
Ingredients: 500g, in 2cm Stücke geschnitten Schweinerippen; 1 Esslöffel Kochwein; 1 Esslöffel Helle Sojasauce; 1/2 Teelöffel Fünf-Gewürz-Pulver; 80g Mehl; 80g Speisestärke; 100ml, oder nach Bedarf Wasser; 3 Esslöffel Grobkörniges Salz; 1 Esslöffel Sichuan-Pfefferkörner; Genug um die Rippen zu bedecken, ca. 500ml Pflanzenöl

Knusprige, tiefgebratene Rippchenstücke in einer duftenden Salz-Pfeffer-Gewürzmischung. Die Rippchen werden für mehr Geschmack mariniert, leicht paniert, dann goldbraun und knusprig gebraten und schließlich mit einer hausgemachten gerösteten Salz-Pfeffer-Mischung geworfen.

50 Min.

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Geschichte

Diese taiwanesischen Salz-Pfeffer-Rippen sind ein beliebter Straßenessen-Klassiker. Der Schlüssel liegt darin, den perfekten Knusper zu erreichen, während das Fleisch innen saftig bleibt. Die trocken geröstete Salz- und Pfeffermischung verleiht diesem Gericht sein charakteristisches aromatisches Aroma.

Zutaten

Schweinerippen 500g, in 2cm Stücke geschnitten

Kochwein 1 Esslöffel

Helle Sojasauce 1 Esslöffel

Fünf-Gewürz-Pulver 1/2 Teelöffel

Mehl 80g

Speisestärke 80g

Wasser 100ml, oder nach Bedarf

Grobkörniges Salz 3 Esslöffel

Sichuan-Pfefferkörner 1 Esslöffel

Pflanzenöl Genug um die Rippen zu bedecken, ca. 500ml

Anleitung

Die Rippen marinieren

Schneiden Sie die Rippen in mundgerechte Stücke von ca. 2cm Dicke. Geben Sie Kochwein, Sojasauce und Fünf-Gewürz-Pulver in eine Schüssel und mischen Sie gut. 30 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen einziehen.

Den Teig zubereiten

Mehl und Speisestärke in einer Schüssel mischen. Wasser unter Rühren hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht, der die Rückseite eines Löffels bedeckt. Die Konsistenz sollte leicht dick, aber noch gießbar sein.

Salz und Pfeffer rösten

Eine trockene Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Salz und Pfefferkörner hinzufügen. Kontinuierlich rühren, bis das Salz leicht goldgelb wird und Sie das aromatische Pfefferaroma riechen können. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann mit einem Mörser oder Nudelholz zu einem groben Pulver mahlen.

Die Rippen panieren und braten

Jedes marinierte Rippchenstück in den Teig tauchen und überschüssigen Teig abtropfen lassen. Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf 160°C erhitzen. Ribben vorsichtig in Portionen hinzufügen und 8-10 Minuten goldbraun und durchgebraten braten. Die Pfanne nicht überfüllen.

Würzen und servieren

Gebratene Rippen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch heiß großzügig mit der gerösteten Salz-Pfeffer-Mischung bestreuen. Vorsichtig schwenken, um gleichmäßig zu beschichten. Sofort servieren, solange sie knusprig sind.