Свиные рёбрышки в солёно-перечном кляре

Name: Свиные рёбрышки в солёно-перечном кляре
Total time: 50 min
Ingredients: 500 г, нарезать на кусочки по 2 см Свиные рёбрышки; 1 столовая ложка Кулинарное вино; 1 столовая ложка Лёгкий соевый соус; 1/2 чайной ложки Порошок пяти специй; 80 г Мука общего назначения; 80 г Кукурузный крахмал; 100 мл, по необходимости Вода; 3 столовые ложки Крупная соль; 1 столовая ложка Сычуаньские перчинки; До полного погружения рёбрышек, около 500 мл Растительное масло

Хрустящие обжаренные во фритюре кусочки рёбрышек в ароматной соляно-перечной посыпке. Рёбрышки маринуются для придания вкуса, слегка обволакиваются кляром, затем обжариваются до золотистой хрустящей корочки и в конце смешиваются с домашней обжаренной солью с перцем.

50 мин

Средне

0 в избранном

История

Эти тайваньские рёбрышки в солёно-перечном кляре — любимый уличный деликатес. Главное — добиться идеальной хрустящей корочки, сохранив сочность мяса внутри. Именно сухая обжаренная смесь соли и перца придаёт этому блюду характерный ароматный вкус.

Ингредиенты

Свиные рёбрышки 500 г, нарезать на кусочки по 2 см

Кулинарное вино 1 столовая ложка

Лёгкий соевый соус 1 столовая ложка

Порошок пяти специй 1/2 чайной ложки

Мука общего назначения 80 г

Кукурузный крахмал 80 г

Вода 100 мл, по необходимости

Крупная соль 3 столовые ложки

Сычуаньские перчинки 1 столовая ложка

Растительное масло До полного погружения рёбрышек, около 500 мл

Инструкции

Маринование рёбрышек

Нарежьте рёбрышки на небольшие кусочки толщиной около 2 см. Смешайте в миске с кулинарным вином, соевым соусом и порошком пяти специй. Тщательно перемешайте и оставьте на 30 минут для пропитки.

Приготовление кляра

Смешайте муку и кукурузный крахмал в миске. Постепенно добавляйте воду, помешивая, пока не получится однородный кляр, который покрывает обратную сторону ложки. Консистенция должна быть слегка густой, но текучей.

Обжаривание соли и перца

Нагрейте сухую сковороду на средне-низком огне. Добавьте соль и перчинки. Непрерывно помешивайте, пока соль слегка не подзолотится и не почувствуете аромат перца. Снимите, дайте остыть, затем измельчите в крупный порошок с помощью ступки или скалки.

Обволакивание и жарка рёбрышек

Обмакните каждый кусочек маринованных рёбрышек в кляр, давая стечь излишкам. Нагрейте масло в воке или глубокой сковороде до 160°C. Аккуратно добавьте рёбрышки порциями и жарьте 8-10 минут до золотисто-коричневого цвета и полной готовности. Не переполняйте сковороду.

Приправка и подача

Выложите обжаренные рёбрышки на бумажные полотенца. Пока они горячие, обильно посыпьте обжаренной соляно-перчной смесью. Аккуратно перемешайте для равномерного покрытия. Подавайте немедленно, пока хрустящие.