Традиционный осенний сироп из груши
Успокаивающий китайский травяной сироп, приготовленный из свежих груш, монашьего фрукта и рябчика. Этот сладкий ароматный тоник традиционно подаётся тёплым и считается питающим лёгкие и облегчающим дискомфорт в горле.
История
Этот традиционный рецепт передаётся из поколения в поколение в китайских семьях, особенно популярен осенью, когда поспевают груши. Медленное приготовление извлекает природную сладость и травяные свойства, создавая густой сироп янтарного цвета, который прекрасно покрывает горло.
Ингредиенты
спелые груши (около 500 г)
1 фунт
сушёный монаший фрукт (ло хань го)
2 штуки
порошок чuan бей (рябчик)
2 грамма
сушёные красные финики
10 штук
свежий имбирь, нарезанный тонкими ломтиками
3 тонких ломтика
вода
2 литра
Инструкции
1
Подготовьте груши
Тщательно вымойте груши. Не очищайте их — кожура добавляет объём и питательные вещества. Грубо натрите или нарежьте груши толстыми полосками, сохраняя мякоть, кожуру и сердцевину.
2
Начните медленное кипячение
Выложите нарезанные груши в большую кастрюлю. Добавьте монаший фрукт, красные финики и ломтики имбиря. Влейте воду и доведите до лёгкого кипения на сильном огне. После закипания уменьшите огонь до средне-низкого и дайте покипеть без крышки около 40 минут, пока груши не станут очень мягкими, а жидкость не приобретёт глубокий янтарный цвет.
3
Процедите жидкость
Застелите мелкое сито марлей или чистым кухонным полотенцем. Аккуратно перелейте готовую смесь через сито, прижимая твёрдую часть ложкой, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Выбросьте твёрдые остатки.
4
Уварите до сиропа
Перелейте процеженную жидкость в чистую кастрюлю. Доведите до интенсивного кипения на сильном огне. В небольшой миске растворите порошок чuan бей в столовой ложке тёплой воды, затем влейте в кипящую жидкость. Уменьшите огонь до средне-низкого и готовьте, почти постоянно помешивая, пока сироп значительно не загустеет и не начнут образовываться крупные, медленные пузыри. Это занимает 15-20 минут.
5
Охладите и храните
Снимите с огня и дайте сиропу полностью остыть. При охлаждении он станет ещё гуще. Перелейте в чистые стеклянные банки и храните в холодильнике до 2 месяцев. Подавайте тёплым, разбавленным горячей водой, или по ложке в качестве успокаивающего угощения.
