Salteado Picante de Guisantes y Carne
Un plato rápido y vibrante al estilo Sichuan con cubos de carne tierna combinados con guisantes dulces y chiles rojos aromáticos. La carne se marina para máxima ternura, luego se saltea en wok hasta caramelizarse y quedar deliciosa.
Historia
Este plato clásico de cocina casera china se prepara en menos de 30 minutos. El azúcar de la marina ayuda a retener la humedad, creando una carne innecesariamente tierna.
Ingredientes
solomillo de carne
300g, cortados en cubos de 2.5 cm
guisantes frescos o congelados
1 taza
chiles rojos dedo
4, finamente cortados
dientes de ajo
3, picados
jengibre fresco
2 rodajas
salsa de soja clara
2 cucharadas
vino Shaoxing
1 cucharada
maicena
1 cucharada, mezclada con 2 cucharadas de agua
azúcar granulada
1 cucharadita
aceite vegetal
3 cucharadas
sal
al gusto
Instrucciones
1
Preparar la carne
Cortar la carne en cubos uniformes del tamaño de un bocado. Colocar en un tazón y espolvorear con azúcar, luego masajear brevemente. Agregar la salsa de soja, el vino Shaoxing, las rodajas de jengibre y la mezcla de maicena. Mezclar bien para cubrir cada pieza. Dejar reposar durante 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.
2
Escalfar los guisantes
Si usas guisantes frescos, llevar una olla pequeña de agua salada a ebullición. Agregar los guisantes y cocinar por 1 minuto hasta que estén verde brillante y ligeramente tiernos. Escurrir inmediatamente y enjuagar con agua fría para detener la cocción. Reservar.
3
Dorar la carne
Calentar un wok o sartén grande a fuego alto hasta que humee. Agregar 2 cucharadas de aceite y girar para cubrir. Agregar la carne marinada en una sola capa—no revolver durante los primeros 30 segundos para permitir que se dore. Saltear por 2-3 minutos hasta que esté caramelizada por fuera pero aún ligeramente rosada por dentro. Retirar la carne y reservar.
4
Preparar los aromáticos
Agregar la cucharada restante de aceite al wok. Incorporar los chiles cortados y el ajo picado, saltear durante 15 segundos hasta que estén fragantes. Tener cuidado de no quemar el ajo.
5
Combinar y terminar
Agregar los guisantes escalfados al wok y saltear por 1-2 minutos hasta que estén加热ados y ligeramente ampollados. Devolver la carne junto con los jugos del plato. Mezclar todo durante 1 minuto hasta que esté bien combinado y bien caliente. Sazonar con sal al gusto. Servir inmediatamente sobre arroz vaporizado.
