にんにく韮の蛤炒め
海の幸とアロマティックなにんにく韮を組み合わせた、中国・浙江沿岸のクイックで美味しい炒め料理。蛤の甘みと塩気が、韮の穏やかなタマネギのような風味と見事にマッチし、シンプルで満足感のある一品になります。
ストーリー
浙江省の古典的な料理であり、新鮮な魚介類と野菜への同地方の愛らしさを表現しています。蛤の身はその甘みと塩気のある風味、そして柔らかい食感とされており、にんにく韮は全体を美しくバランスさせる優しく鮮やかな_noteを加えます。20分以内に完成し、-quick平日のディナーに最適です。
材料
にんにく韮
200g
蛤の身（冷蔵または冷凍）
150g
食用油
大さじ2
紹興酒
大さじ1
塩
小さじ1/2
鶏ガラスープの素（任意）
小さじ1/4
作り方
1
材料の下準備
にんにく韮を冷たい水でよく洗い、水気を拭き取ります。2インチ（約5cm）の長さに切り、白い部分と緑の部分を分けます。冷凍の蛤を使用する場合は、解凍して余分な液体を切ってあります。蛤の身をキッチンペーパーで良く水気を拭き取ります。
2
蛤をマリネする
蛤の身を小さなボールに入れます。紹興酒を加えて均一に絡め、2-3分置いて身を柔らかくし、臭みを除きます。
3
韮を炒める
中華鍋または大きなフライパンを強火に熱します。油を入れて鍋全体に廻します。にんにく韮の白い部分をまず入れ、香りが立つまで30秒炒めます。その後、緑の部分を加えてしっとりとしながらも鮮やかな状態がくなるまでさらに30秒炒めます。
4
合わせて調味する
マリネした蛤の鍋に加えます。蛤が加熱され調理されるまで、全体を1-2分炒めます。塩と鶏ガラスープの素を入れる場合は振りかけます。調味が均一に広がるようによく混ぜます。
5
すぐ供する
盛り付け皿に移し、熱いうちに提供します。韮のカリっと柔らかい食感が残り、蛤の身がジューシーで甘い間に食べるのが一番です。
