قدر باذنجان مع السمك المملح
طبق كانتوني عطر كلاسيكي حيث يُطهى الباذنجان الطري حتى يصبح مقرمشاً قليلاً، ثم يُطهى مع السمك المملح المحفوظ والفطر الترابي في صلصة لذيذة. يحافظ القدر الطيني على دفء一切的 وعبقريته على المائدة.
القصة
يُجمع هذا الطبق المُريح بين عمق ملوحة السمك المحفوظ وبين texture الباذنجان الناعم والحريري. المفتاح هو الحصول على تلك القشرة الذهبية على الباذنجان قبل إضافة الصلصة - يحافظ على شكله ويمتص النكهة بشكل جميل.
المكونات
باذنجان صيني
400غ، مقطع إلى شرائح سميكة بطول الإصبع
سمك مملح (بولاك أو COD مجفف)
50غ، منقوع ومفتت
فطر شييتاكي المجفف
4 قطع، منقوع ومقطع
ثوم
3 فصوص، مفروم ناعماً
بصل صغير
2، مقطع
زيت نباتي
1 كوب للقلي العميق
مرقة دجاج
½ كوب
صلصة صويا خفيفة
2 ملاعق كبيرة
صلصة المحار
1 ملعقة كبيرة
سكر
½ ملعقة صغيرة
خليط نشا ذرة
2 ملاعق كبيرة، للتثبيت
الخطوات
1
تحضير الباذنجان
قطع الباذنجان إلى شرائح سميكة بحجم إصبع السبابة. رشه بخفة بالنشا وقلبه حتى تتغطى كل قطعة بالتساوي. يساعد هذا في إنشاء تلك القشرة الذهبية المُرضية أثناء القلي.
2
تحمير الباذنجان
سخن الزيت فيوعة حتى يتلألأ - حوالي 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت). أنزل شرائح الباذنجان بحذر على دفعات واقلها حتى تتحول إلى ذهبي داكن عميق، حوالي 3-4 دقائق. استخدم مغرفة ذات ثقوب لرفعها وضعها على مناشف ورقية لتصريف الزيت الزائد.
3
بناء النكهات
اسكب معظم زيت القلي، اترك حوالي ملعقتين كبيرتين. أضف الثوم المفروم والبصل الصغيرة المقطع، واقلها حتى تتعطر - حوالي 30 ثانية. أضف السمك المملح المفتت والفطر المقطع، اطبخ معاً لمدة دقيقة أخرى حتى تنبعث منها رائحة رائعة.
4
الطهي والدمج
اسكب مرقة الدجاج وصلصة الصويا وصلصة المحار والسكر. اتركها على نار هادئة. أضف الباذنجان المقلي إلى القدر، وصب الصلصة فوقه. اترك كل شيء يطبخ معاً لمدة 3-4 دقائق حتى يمتص الباذنجان كل تلك النكهات اللذيذة. اثبتها بخليط النشا إذا كنت تفضل صلصة أكثر لمعاناً.
5
تقديم ساخن
انقل إلى قدر طيني مسخن مسبقاً أو طبق تقديم عميق. سيحافظ الحرارة المتبقية على فورانه على المائدة. قدّمه فوراً مع الأرز المطهو على البخار لامتصاص كل قطرة من تلك الصلصة اللذيذة.
