Berenjena con Pescado Salado en Olla de Barro

Name: Berenjena con Pescado Salado en Olla de Barro
Total time: 35 min
Ingredients: 400g, cortada en tiras gruesas del tamaño de un dedo berenjena china; 50g, remojado y desmenuzado pescado salado (bacalao o abadejo seco); 4 piezas, remojados y cortados en rodillas hongos shiitake secos; 3 dientes, finamente picado ajo; 2, cortadas en rodajas chalotas; 1 taza para freír profundamente aceite vegetal; ½ taza caldo de pollo; 2 cucharadas salsa de soja clara; 1 cucharada salsa de ostras; ½ cucharadita azúcar; 2 cucharadas, para espesar mezcla de maicena

Un fragante clásico cantonés donde la tierna berenjena se dora suavemente, luego se cocina a fuego lento con pescado salado preservado y hongos terrestres en una salsa sabrosa. La olla de barro mantiene todo caliente y aromático en la mesa.

35 min

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Berenjena con Pescado Salado en Olla de Barro

Historia

Este reconfortante plato reúne la profundidad salada del pescado preservado con la textura suave y sedosa de la berenjena. La clave está en dorar la berenjena antes de agregar la salsa - mantiene su forma y absorbe el sabor hermosamente.

Ingredientes

berenjena china 400g, cortada en tiras gruesas del tamaño de un dedo

pescado salado (bacalao o abadejo seco) 50g, remojado y desmenuzado

hongos shiitake secos 4 piezas, remojados y cortados en rodillas

ajo 3 dientes, finamente picado

chalotas 2, cortadas en rodajas

aceite vegetal 1 taza para freír profundamente

caldo de pollo ½ taza

salsa de soja clara 2 cucharadas

salsa de ostras 1 cucharada

azúcar ½ cucharadita

mezcla de maicena 2 cucharadas, para espesar

Instrucciones

Preparar la berenjena

Corte la berenjena en tiras gruesas del tamaño de su dedo índice. Espolvoréelas ligeramente con maicena y mezcle hasta que cada pieza esté均匀mente cubierta. Esto ayuda a crear esa Satisfactoria corteza dorada durante la fritura.

Dorar la berenjena

Caliente el aceite en un wok hasta que brillé - aproximadamente 175°C (350°F). Baje cuidadosamente las tiras de berenjena en lotes y fríalas hasta que adquieran un dorado profundo, aproximadamente 3-4 minutos. Use una espumadera para sacarlas y déjelas descansar sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.

Construir los sabores

Retire la mayor parte del aceite de fritura, dejando aproximadamente 2 cucharadas. Agregue el ajo picado y las chalotas en rodajas, saltee solo hasta que estén fragantes - aproximadamente 30 segundos. Incorpore el pescado salado desmenuzado y los hongos en rodajas, cocine together por otro minuto hasta que todo huela increíble.

Cocinar a fuego lento y combinar

Vierta el caldo de pollo, la salsa de soja, la salsa de ostras y el azúcar. Lleve a un hervor suave. Devuelva la berenjena frita a la olla, vertiendo la salsa sobre la parte superior. Deje cocinar todo junto por 3-4 minutos para que la berenjena absorba todos esos sabores salados. Espese con la mezcla de maicena si prefiere una salsa más brillante.

Servir caliente

Transfiera a una olla de barro precalentada o un tazón profundo para servir. El calor residual lo mantendrá chisporroteando en la mesa. Sirva inmediatamente con arroz vaporizado para absorber cada gota de esa deliciosa salsa.