Poisson Salé Aubergine Cocotte
Un classique cantonais parfumé où l'aubergine tendre est légèrement dorée, puis mijotée avec du poisson salé conservé et des champignons terreux dans une sauce savoureuse. La cocotte garde tout chaud et aromatique sur la table.
Histoire
Ce plat réconfortant réunit la profondeur salée du poisson conservé avec la texture douce et soyeuse de l'aubergine. L'astuce est d'obtenir cette croûte dorée sur l'aubergine avant d'ajouter la sauce - elle garde sa forme et absorbe les saveurs magnifiquement.
Ingrédients
aubergine chinoise
400g, coupée en bandes épaisses de la taille d'un doigt
poisson salé (colin ou cabillaud séché)
50g, trempé et effeuillé
champignons shiitake séchés
4 morceaux, trempés et tranchés
ail
3 gousses, finement haché
échalotes
2, tranchées
huile végétale
1 tasse pour la friture profonde
bouillon de poulet
½ tasse
sauce soja légère
2 cuillères à soupe
sauce d'huître
1 cuillère à soupe
sucre
½ cuillère à café
mélange de fécule de maïs
2 cuillères à soupe, pour épaissir
Instructions
1
Préparer l'aubergine
Coupez l'aubergine en bandes épaisses de la taille de votre index. Saupoudrez-les légèrement de fécule de maïs et remuez jusqu'à ce que chaque pièce soit uniformément enrobée. Cela aide à créer cette croûte dorée satisfaisante lors de la friture.
2
Dorer l'aubergine
Chauffez l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle scintille - environ 175°C (350°F). Abaissez soigneusement les bandes d'aubergine en lots et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles deviennent d'un brun doré profond, environ 3-4 minutes. Utilisez une écumoire pour les sortir et reposez-les sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
3
Construire les saveurs
Versez la majeure partie de l'huile de friture, en laissant environ 2 cuillères à soupe. Ajoutez l'ail haché et les échalotes tranchées, faites sauter juste jusqu'à ce que ce soit parfumé - environ 30 secondes. Incorporez le poisson salé effeuillé et les champignons tranchés, faites cuire ensemble encore une minute jusqu'à ce que tout sente incroyable.
4
Mijoter et combiner
Versez le bouillon de poulet, la sauce soja, la sauce d'huître et le sucre. Portez à un léger mijotage. Remettez l'aubergine frite dans la casserole, en versant la sauce sur le dessus. Laissez cuire ensemble pendant 3-4 minutes pour que l'aubergine absorbe toutes ces saveurs savoureuses. Épaississez avec le mélange de fécule de maïs si vous préférez une sauce plus brillante.
5
Servir chaud
Transférez dans une cocotte préchauffée ou un plat de service profond. La chaleur résiduelle le gardera grésillant à table. Servez immédiatement avec du riz vapeur pour absorber chaque goutte de cette sauce délicueuse.
Petit-déjeuner
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