Poisson rubané poêlé traditionnel

Name: Poisson rubané poêlé traditionnel
Total time: 40 min
Ingredients: 450 g (environ 2 poissons moyens) poisson rubané (poisson-tresse), nettoyé et coupé en morceaux de 7-8 cm; 1 tasse farine tout usage; 3-4 cuillères à soupe huile végétale; 1 cuillère à café sel; 1/2 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu; 2 morceaux gingembre, finement tranché; 1 tablespoon vin de Shaoxing (ou sherry sec); 2-tiges oignons verts, hachés

Délicat poisson rubané avec une croûte dorée et croustillante—un mets réconfortant simple de la côte chinoise préparé en moins d'une heure. Parfait pour les dinners en semaine ou les réunions décontractées.

40 min

Facile

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Histoire

Le poisson rubané, aussi appelé poisson-tresse, est une prise appréciée le long de la côte est de la Chine. Cette préparation traditionnelle garde les choses simples : une marinade rapide, une légèreimpanation, et une poêle chaude. Le résultat est un poisson juteux à l'intérieur avec un croquant satisfaisant à l'extérieur.

Ingrédients

poisson rubané (poisson-tresse), nettoyé et coupé en morceaux de 7-8 cm 450 g (environ 2 poissons moyens)

farine tout usage 1 tasse

huile végétale 3-4 cuillères à soupe

sel 1 cuillère à café

poivre noir fraîchement moulu 1/2 cuillère à café

gingembre, finement tranché 2 morceaux

vin de Shaoxing (ou sherry sec) 1 tablespoon

oignons verts, hachés 2-tiges

Instructions

Assaisonner le poisson

Séchez complètement les morceaux de poisson avec du papier absorbant. Disposez en une seule couche dans un plat peu profond. Saucelez les deux côtés de sel, de poivre, et ajoutez les tranches de ginger. Arrosez de vin de Shaoxing. Laissez reposer à température ambiante pendant 20 minutes pour absorber les saveurs.

impaner pour le croquant

Étalez la farine sur une grande assiette ou une feuille de papier parchemin. Travaillant un morceau à la fois, appuyez le poisson dans la farce pour enrober les deux côtés abondamment. Secouez l'excédent et réservez sur un plateau propre.

Poêler jusqu'à dorure

Chauffez une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile et laissez-la scintiller. Placez soigneusement les morceaux de poisson en une seule couche—ne surchargez pas la poêle. Faites cuire 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que l'enrobage devienne brun doré profond et que le poisson se défasse facilement à la fourchette. Retirez et égouttez sur du papier absorbant.