가정식 갈치 통구이
바삭한 황금빛 겉면을 가진 부드러운 갈치 요리입니다. 1시간 이내에 완성되는 중국 연안의 소박한 위로 음식으로, 평일 저녁 식사나 가벼운 모임에 완벽합니다.
이야기
갈치(ribbon fish)는 중국 동부 연안에서 사랑받는 생선입니다. 이 가정식 조리법은 간단하게 유지됩니다: 빠른 양념, 가벼운 밀가루 옷입히기, 그리고 뜨거운 팬. 그 결과는 겉은 바삭하고 속은 즙이 풍부한 생선 요리입니다.
재료
갈치, 손질하여 3인치 길이로 자른 것
1 파운드 (중간 크기 2마리 정도)
밀가루
1 컵
식용유
3-4 스푼
소금
1 티스푼
갈은 후추
1/2 티스푼
생강, 얇게 썬 것
2 조각
소홍주 (또는 드라이 셰리)
1 스푼
대파, 다진 것
2 대
조리 방법
1
생선 양념하기
생선 조각을 키친타월로 완전히 물기를 제거합니다. 얕은 접시에 한 겹으로 펴서 담습니다. 양면에 소금과 후추를 뿌리고 생강 슬라이스를 넣습니다. 소홍주를 골고루 뿌립니다. 간이 배도록 실온에서 20분간 두세요.
2
바삭한 식감을 위해 밀가루 입히기
큰 접시나 양피지 위에 밀가루를 펴놓습니다. 생선 조각을 하나씩 밀가루에 눌러 양면에 두껍게 옷을 입힙니다. 남은 밀가루는 털어내고 깨끗한 쟁반에 옆으로 두세요.
3
노릇하게 팬에 굽기
큰 논스틱 팬이나 주물 팬을 중불~강불로 예열합니다. 기름을 넣고 충분히 뜨거워지면 생선 조각을 한 겹으로 놓습니다. 팬이 너무 붙지 않도록 주의하세요. 양면 각각 3-4분씩, 겉면이 진한 황금색이 되고 생선이 포크로 쉽게 뜯어질 때까지 조리합니다. 꺼내어 키친타월 위에 기름을 뺍니다.
4
즉시 제공하기
뜨거운 생선 위에 갓 썬 대파를 뿌립니다. 밥과 간단한 볶음 채소를 곁들여 바로 드세요.
