육수를 곁들인 피단 시금치
부드러운 시금치가 감칠맛 나는 육수에 살며시 익어 있고, 그 사이에 매끄러운 피단이 박혀 있는 편안한 한 그릇 요리입니다. 피단은 진하고 크리미한 식감을 더해줘, 부드럽고 살짝 달콤한 시금치와 환상적인 조화를 이룹니다.
이야기
이 전형적인 중국 요리는 소박한 시금치를 특별한 음식으로 탈바꿈시킵니다. 피단(송화단)은 독특한 젤리 같은 식감을 가지고 있어 끓이는 동안 육수에 풍미를 더해줍니다. 빠르게 데치면 시금치의 선명한 녹색과 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
재료
피단 (송화단)
2개
신선한 베이비 시금치
200g
닭육수 또는 채소 육수
500ml
마늘, 다진 것
3쪽
생강, 채 썬 것
1인치
식용유
2큰술
소금
적당량
흰 후추
약간
참기름
선택 사항, 1작은술
조리 방법
1
재료 손질하기
피단은 약 8분간 쪄서 완전히 익힙니다. 식힌 후 껍질을 벗기고 한 입 크기로 깍둑썰기 합니다. 시금치는 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다. 마늘은 잘게 다지고 생강은 얇게 채 썹니다.
2
시금치 데치기
중간 크기의 냄비에 물을 넉넉히 끓입니다. 소금 한 꼬집과 기름을 약간 넣습니다. 시금치를 넣고 20~30초간 데쳐 시들어지지만 여전히 선명한 녹색을 유지할 때까지 익힙니다. 빠르게 건져내어 그릇에 담습니다.
3
육수 만들기
깨끗한 냄비에 식용유를 두르고 중불로 가열합니다. 다진 마늘과 생강을 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 볶습니다. 육수를 붓고 약불로 끓입니다. 썬 피단을 넣고 2~3분간 끓여 육수에 풍미가 우러나도록 합니다.
4
마무리 및 서빙
육수에 소금과 흰 후추를 아주 조금 넣어 간을 맞춥니다. 뜨거운 육수와 피단을 데친 시금치 위에 조심스럽게 붓습니다. 원한다면 참기름을 약간 뿌립니다. 뜨거울 때 바로 내어 드십시오.
