Hausgemachte Pfannengeröstete Bandfisch

Name: Hausgemachte Pfannengeröstete Bandfisch
Total time: 40 min
Ingredients: 450 g (etwa 2 mittelgroße Fische) Bandfisch (Haarschwanz), gereinigt und in 8-cm-Stücke geschnitten; 1 Tasse Mehl; 3-4 Esslöffel Pflanzenöl; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 Stück Ingwer, dünn geschnitten; 1 Esslöffel Shaoxing-Wein (oder trockener Sherry); 2 Stängel Frühlingszwiebeln, gehackt

Zarter Bandfisch mit einer goldenen, knusprigen Kruste—einfaches chinesisches Küsten-Essen zum Wohlfühlen, das in weniger als einer Stunde zubereitet ist. Perfekt für Feiertagabendessen oder zwanglose Zusammenkünfte.

40 Min.

Einfach

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Geschichte

Bandfisch, auch Haarschwanz genannt, ist ein beliebter Fang an Chinas Ostküste. Diese hausgemachte Zubereitung bleibt einfach: eine schnelle Marinade, eine leichte Panade und eine heiße Pfanne. Das Ergebnis ist ein Fisch, der innen saftig und außen knusprig zufriedenstellend ist.

Zutaten

Bandfisch (Haarschwanz), gereinigt und in 8-cm-Stücke geschnitten 450 g (etwa 2 mittelgroße Fische)

Mehl 1 Tasse

Pflanzenöl 3-4 Esslöffel

Salz 1 Teelöffel

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1/2 Teelöffel

Ingwer, dünn geschnitten 2 Stück

Shaoxing-Wein (oder trockener Sherry) 1 Esslöffel

Frühlingszwiebeln, gehackt 2 Stängel

Anleitung

Fisch würzen

Die Fischstücke vollständig trocken tupfen. In einer flachen Schale in einer einzigen Schicht anordnen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen und die Ingwerscheiben hinzufügen. Mit Shaoxing-Wein beträufeln. 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit die Aromen einziehen können.

Für Knusprigkeit panieren

Das Mehl auf einem großen Teller oder Backpapier ausbreiten. Ein Stück nach dem anderen fest in das Mehl drücken, um beide Seiten gründlich zu bedecken. Überschüssiges Mehl abschütteln und auf einem sauberen Teller beiseite stellen.

Goldbraun braten

Eine große beschichtete oder gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Öl hinzufügen und warten, bis es schimmert. Die Fischstücke vorsichtig in einer einzigen Schicht in die Pfanne geben—nicht überfüllen. 3-4 Minuten pro Seite braten, bis die Panade tief goldbraun wird und der Fisch leicht mit einer Gabel zerfällt. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.