Gesalzener Fisch mit Auberginen aus dem Tontopf

Name: Gesalzener Fisch mit Auberginen aus dem Tontopf
Total time: 35 min
Ingredients: 400g, in dicke fingerdicke Streifen geschnitten Chinesische Aubergine; 50g, eingeweicht und zerzupft Salzfisch (getrockneter Kabeljau oder Dorsch); 4 Stück, eingeweicht und in Scheiben geschnitten Getrocknete Shiitake-Pilze; 3 Zehen, fein gehackt Knoblauch; 2, in Scheiben geschnitten Schalotten; 1 Tasse zum Frittieren Pflanzenöl; ½ Tasse Hühnerbrühe; 2 Esslöffel helle Sojasauce; 1 Esslöffel Austernsauce; ½ Teelöffel Zucker; 2 Esslöffel, zum Andicken Maisstärke-Gemisch

Ein duftendes kantonesisches Gericht, bei dem zarte Auberginen sanft knusprig gebraten werden und dann mit eingelegtem Salzfisch und erdigen Pilzen in einer würzigen Sauce geschmort werden. Der Tontopf hält alles warm und aromatisch am Tisch.

35 Min.

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Gesalzener Fisch mit Auberginen aus dem Tontopf

Geschichte

Dieses herzhafte Gericht verbindet die salzige Tiefe des eingelegten Fisches mit der weichen, seidigen Textur der Aubergine. Der Schlüssel liegt darin, diese goldene Kruste auf der Aubergine zu erhalten, bevor die Sauce hinzugefügt wird - sie behält ihre Form und nimmt den Geschmack wunderschön auf.

Zutaten

Chinesische Aubergine 400g, in dicke fingerdicke Streifen geschnitten

Salzfisch (getrockneter Kabeljau oder Dorsch) 50g, eingeweicht und zerzupft

Getrocknete Shiitake-Pilze 4 Stück, eingeweicht und in Scheiben geschnitten

Knoblauch 3 Zehen, fein gehackt

Schalotten 2, in Scheiben geschnitten

Pflanzenöl 1 Tasse zum Frittieren

Hühnerbrühe ½ Tasse

helle Sojasauce 2 Esslöffel

Austernsauce 1 Esslöffel

Zucker ½ Teelöffel

Maisstärke-Gemisch 2 Esslöffel, zum Andicken

Anleitung

Auberginen vorbereiten

Schneiden Sie die Auberginen in dicke Streifen etwa in der Größe Ihres Zeigefingers. Bestäuben Sie sie leicht mit Maisstärke und wenden Sie sie, bis jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist. Dies hilft während des Frittierens diese zufriedenstellende goldene Kruste zu erzeugen.

Auberginen knusprig braten

Erhitzen Sie das Öl in einem Wok, bis es schimmert - etwa 175°C (350°F). Legen Sie die Auberginenstreifen vorsichtig portionsweise ein und braten Sie sie, bis sie tiefgolden braun sind, etwa 3-4 Minuten. Heben Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.

Aromen aufbauen

Gießen Sie das meiste Frittieröl ab und lassen Sie etwa 2 Esslöffel übrig. Geben Sie den gehackten Knoblauch und die in Scheiben geschnittenen Schalotten hinzu und braten Sie sie kurz unter Rühren, bis sie duften - etwa 30 Sekunden. Geben Sie das zerzupfte Salzfisch und die geschnittenen Pilze hinzu und braten Sie alles zusammen noch eine Minute, bis es wunderbar duftet.

Simmern und vereinen

Gießen Sie die Hühnerbrühe, Sojasauce, Austernsauce und Zucker ein. Bringen Sie es zum lechten Köcheln. Geben Sie die gebratene Aubergine in den Topf und löffeln Sie die Sauce darüber. Lassen Sie alles zusammen 3-4 Minuten kochen, damit die Aubergine all die würzigen Aromen aufnimmt. Falls Sie eine glänzigere Sauce bevorzugen, mit dem Maisstärke-Gemisch andicken.

Heiß servieren

Übertragen Sie es in einen vorgeheizten Tontopf oder eine tiefe Servierschüssel. Die Restwärme hält es am Tisch brutzelnd. Servieren Sie es sofort mit gedämpftem Reis, um jeden Tropfen dieser köstlichen Sauce aufzusaugen.