Betrunkene Luzernesprossen
Ein schnelles Shanghai-Stir-Fry mit zarten Luzernesprossen, die mit duftendem Baijiu flambiert werden. Die hohe Hitze erzeugt ein leicht rauchiges, aromatisches Gericht mit einem subtilen, beim Kochen verdunstenden Alkohol-Finish.
Geschichte
Dieses klassische Jiangnan-Gericht verwandelt einfache Luzernesprossen in etwas Außergewöhnliches. Der Schlüssel ist ultrahohe Hitze und ein großzügiger Schuss Baijiu am Ende - es parfümiert das Grün, ohne es matschig zu machen. Sofort als Beilage oder leichten Hauptgang servieren.
Zutaten
Luzernesprossen (oder Kleesprossen)
300g
Pflanzenöl
3 Esslöffel
Feines Meersalz
nach Geschmack
Baijiu (chinesischer Weißweinbrand)
3 Esslöffel
Anleitung
1
Grün vorbereiten
Die Luzernesprossen gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen und mit einem sauberen Küchentuch vollständig trocken tupfen - überschüssiges Wasser führt zum Dämpfen statt zum Braten.
2
Wok erhitzen
Einen Wok oder eine große Pfanne auf hohe Hitze stellen. Das Öl hinzufügen und schwenken, um es zu verteilen. Erhitzen, bis das Öl schimmert und gerade zu rauchen beginnt.
3
Grün anbraten
Die Luzernesprossen auf einmal hinzufügen. Mit Salz würzen, dann kontinuierlich etwa 1-2 Minuten rühren und schwenken. Die Hitze hoch halten - das Grün sollte energetisch zischen.
4
Baijiu hinzufügen
Den Baijiu um den Rand des Woks gießen, nicht direkt auf das Grün. Die Flüssigkeit wird zischen und schnell verdampfen. Noch 30 Sekunden schwenken, bis der Alkoholduft verfliegt und das Grün gerade zart-knusprig ist.
5
Sofort servieren
Auf eine Servierplatte geben und sofort heiß servieren. Das Grün sollte grün sein mit leicht welken Spitzen.
Gemüsepfanne
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