نباتات البرسيم المخمرة
طبق قلية سريع على طريقة شانغهاي يستخدم براعم البرسيم الطرية مع بايجيو العطر. يخلق الحرارة العالية طبقًا مدخنًا قليلاً وعطرًا بنهاية كحولية خفيفة تتبخر أثناء الطهي.
القصة
يحول هذا الطبق الكلاسيكي من جيانغنان براعم البرسيم البسيطة إلى شيء استثنائي. المفتاح هو الحرارة الفائقة الكمية وإضافة كرمزة سخية من البايجيو في النهاية - إنها تعطر الخضرة دون جعلها رطبة. قدم فورًا كطبق جانبي أو وجبة خفيفة.
المكونات
براعم البرسيم (أو أوراق البرسيم الأحمر)
300 جرام
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
ملح بحر ناعم
حسب الذوق
بايجيو (ليмор الأبيض الصيني)
3 ملاعق كبيرة
الخطوات
1
تحضير الخضرة
اشطف براعم البرسيم جيدًا تحت ماء بارد جارٍ. صفيها جيدًا وجففها تمامًا باستخدام منشف مطبخ نظيف - أي ماء زائد سيؤدي إلى البخار بدلاً من القلية.
2
تسوية الووك
ضع ووكًا أو مقلاة كبيرة على حرارة عالية. أضف الزيت وحركه لتغطية السطح. سخن حتى يتلألأ الزيت ويبدأ بالتدخين.
3
قلي الخضرة
أضف براعم البرسيم دفعة واحدة. تبّل بالملح ثم حرك ورجّ باستمرار لمدة تتراوح بين 1-2 دقيقة. حافظ على حرارة عالية - يجب أن تزمجر الخضرة.
4
إضافة البايجيو
صب البايجيو حول حافة الووك، وليس مباشرة على الخضرة. ستزأر السائل وتتبخر بسرعة. رجّ لمدة 30 ثانية أخرى حتى يختفي رائحة الكحول وتصبح الخضرة طرية قليلاً لكن مقرمشة.
5
تقديم فورًا
انقل إلى طبق التقديم وقدّم ساخنًا على الفور. يجب أن تكون الخضرة خضراء زاهية مع أطراف ذابلة قليلاً.
