술기운 알팔파 볶음
부드러운 알팔파 순을 향긋한 바이주에 데쳐 만든 상하이 스타일의 빠른 볶음 요리입니다. 강한 불로 익히면 살짝 훈제 향과 방향이 우러나오고, 요리 중에 증발하는 은은한 술맛이 남습니다.
이야기
이 전형적인 장난 요리는 평범한 알팔파 순을 특별한 요리로 바꿉니다. 핵심은 아주 강한 불과 마지막에 듬뿍 넣는 바이주입니다. 채소를 축축하게 만들지 않으면서 향을 더해줍니다. 반찬이나 가벼운 메인 요리로 즉시 드세요.
재료
알팔파 순 (또는 토끼풀)
300g
식용유
3 큰 술
고운 소금
간에 맞춰서
바이주 (중국 백주)
3 큰 술
조리 방법
1
채소 손질하기
알팔파 순을 찬물에 흐르는 물 아래서 완벽하게 헹구세요. 물기를 잘 빼고 깨끗한 주방 타월로 완전히 말려주세요. 남은 수분이 있으면 볶음 대신 찌게 됩니다.
2
웍 달구기
웍이나 큰 프라이팬을 강불 위에 올립니다. 기름을 붓고 바닥에 고루 펴 바릅니다. 기름이 반짝거리고 연기가 막 오르기 직전까지 달구세요.
3
채소 볶기
알팔파 순을 한 번에 모두 넣습니다. 소금으로 간을 하고 약 1-2분 동안 계속 젓고 저어가며 볶습니다. 불은 계속 강하게 유지하세요. 채소가 활기차게 지글거려야 합니다.
4
바이주 넣기
바이주를 웍 가장자리에 부어 채소 위에 직접 닿지 않게 하세요. 액체가 지글거리며 빠르게 증발할 것입니다. 알코올 향이 사라지고 채소가 살짝 아삭할 때까지 30초 정도 더 저어주세요.
5
즉시 접시에 담기
접시에 옮겨 담고 뜨거운 상태로 바로 드세요. 채소는 선명한 초록색을 띠고 끝부분이 살짝 시들해 있어야 합니다.
