Brotes de Alfalfa Borrachos
Un salteado rápido al estilo Shanghái con tiernos brotes de alfalfa rociados con fragante baijiu. El calor alto crea un plato ligeramente ahumado y aromático con un sutil acabado alcohólico que se evapora durante la cocción.
Historia
Este plato clásico de Jiangnan transforma los simples brotes de alfalfa en algo extraordinario. La clave es el calor extremadamente alto y un chorrito generoso de baijiu añadido al final—perfuma las verduras sin empaparlas. Servir inmediatamente como guarnición o plato principal ligero.
Ingredientes
Brotes de alfalfa (o verde de trébol)
300g
Aceite vegetal
3 tablespoons
Sal marina fina
to taste
Baijiu (licor blanco chino)
3 tablespoons
Instrucciones
1
Preparar las verduras
Enjuagar los brotes de alfalfa abundantemente con agua fría. Escurrir bien y secar completamente con un trapo de cocina limpio—el exceso de agua provocará vapor en lugar de salteado.
2
Calentar el wok
Colocar un wok o sartén grande a fuego alto. Añadir el aceite y girar para cubrir. Calentar hasta que el aceite brillé y comience a humear.
3
Saltear las verduras
Añadir los brotes de alfalfa de una sola vez. Sazonar con sal, luego revolver y mezclar continuamente durante aproximadamente 1-2 minutos. Mantener el fuego alto—los brotes deben chisporrotear enérgicamente.
4
Añadir el baijiu
Verter el baijiu alrededor del borde del wok, no directamente sobre los brote. El líquido chisporroteará y se evaporará rápidamente. Mezclar durante otros 30 segundos hasta que el aroma del alcohol desaparezca y los brotes estén tiernos pero crujientes.
5
Servir inmediatamente
Transferir a un plato de servir y servir caliente de inmediato. Los brotes deben estar verdes brillantes con las puntas ligeramente marchitas.
