Bizcocho esponjoso de sésamo negro
Un bizcocho esponjoso estilo chino con semillas de sésamo negro. Este delicado bizcocho depende de un merengue de claras de huevo perfectamente batidas para su característica textura semelhante a una nube.
Historia
Este bizcocho clásico estilo asiático obtiene su sabor distintivo y atractivo visual de la pasta de sésamo negro integrada en la masa. La clave es manejar el merengue con cuidado; mezclar en exceso deshace esas preciosas burbujas de aire que hacen que el bizcocho sea tan tierno.
Ingredientes
huevos grandes
5
azúcar granulada
80 gramos, dividida (50g para merengue, 30g para masa de yemas)
harina para todo uso
100 gramos
maicena
20 gramos
pasta de sésamo negro
2 cucharadas
aceite vegetal
40 ml
agua
50 ml
semillas de sésamo negro
1 cucharada para decorar
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes secos
Cernir juntos la harina y la maicena en un tazón grande. Aparte. Separar los huevos con cuidado, colocando las yemas en un tazón y las claras en un tazón limpio y seco para batir.
2
Preparar la masa de yemas
Agregar 30 gramos de azúcar a las yemas y batir hasta que estén pálidas y cremosas. Incorporar el aceite vegetal, el agua y la pasta de sésamo negro hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar suavemente la mezcla de harina hasta que no queden rastros de secos.
3
Batir el merengue
Usando batidores limpios, batir las claras de huevo a velocidad media hasta que estén espumosas. Agregar gradualmente los 50 gramos de azúcar restantes, batiendo hasta obtener picos tiesos y brillantes que mantengan su forma.
4
Combinar y doblar
Agregar aproximadamente un tercio del merengue a la masa de yemas y doblar suavemente para aligerar la mezcla. Incorporar cuidadosamente el merengue restante en dos adiciones, usando un movimiento de envolvente para preservar tanto aire como sea posible.
5
Hornear a la perfección
Verter la masa en un molde de tubo sin engrasar (aproximadamente 22 cm). Golpear suavemente el molde sobre la encimera para liberar cualquier burbuja de aire grande. Hornear en un horno precalentado a 160°C durante unos 40 minutos, hasta que la superficie反弹e ligeramente al tocarla.
6
Enfriar y desmoldar
Invertir inmediatamente el molde sobre una rejilla y dejar enfriar el bizcocho por completo, aproximadamente 1 hora. Una vez frío, pasar un cuchillo fino por los bordes y el tubo central para soltar el bizcocho. Espolvorear con semillas de sésamo negro antes de servir.
