Воздушный торт-шифон с чёрным кунжутом
Лёгкий и воздушный торт-суфле в китайском стиле с ореховыми зёрнышками чёрного кунжута. Этот нежный торт полагается на идеально взбитый яичный белковый меренг для создания характерной облачной текстуры.
История
Этот классический торт-шифон в азиатском стиле получает свой характерный вкус и визуальную привлекательность благодаря чёрной кунжутной пасте, замешанной в тесто. Ключ к успеху — бережное обращение с меренгом: чрезмерное перемешивание разрушает драгоценные воздушные пузырьки, которые делают торт таким нежным.
Ингредиенты
крупные яйца
5
сахарный песок
80 грамм, разделить (50г для меренга, 30г для желткового теста)
мука общего назначения
100 грамм
кукурузный крахмал
20 грамм
чёрная кунжутная паста
2 столовые ложки
растительное масло
40 мл
вода
50 мл
чёрные кунжутные семена
1 столовая ложка для украшения
Инструкции
1
Подготовьте сухие ингредиенты
Просейте вместе муку общего назначения и кукурузный крахмал в большую миску. Отставьте в сторону. Аккуратно разделите яйца, поместив желтки в одну миску, а белки — в чистую сухую миску для взбивания.
2
Приготовьте желтковое тесто
Добавьте 30 грамм сахара к яичным желткам и взбивайте до бледного кремового состояния. Вмешайте растительное масло, воду и чёрную кунжутную пасту до однородности. Аккуратно введите мучную смесь, пока не исчезнут сухие комочки.
3
Взбейте меренг
Чистыми венчиками взбейте яичные белки на средней скорости до образования пены. Постепенно добавьте оставшиеся 50 грамм сахара, взбивая до получения жёстких блестящих пиков, сохраняющих форму.
4
Соедините и вмешайте
Добавьте примерно треть меренга к желтковому тесту и аккуратно вмешайте, чтобы облегчить смесь. Осторожно вмешайте оставшийся меренг двумя порциями, используя движение складывания, чтобы сохранить как можно больше воздуха.
5
Выпекайте до совершенства
Вылейте тесто в несмазанную форму с трубкой (около 22 см). Аккуратно постучите формой по столу, чтобы выпустить крупные воздушные пузыри. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 160°C около 40 минут, пока верх при лёгком прикосновении не пружинит обратно.
6
Охладите и извлеките
Сразу переверните форму на решётку и дайте торту полностью остыть — около 1 часа. После охлаждения проведите тонким ножом по краям и центральной трубке, чтобы извлечь торт. Посыпьте чёрными кунжутными семенами перед подачей.
