ふわふわ黒ごまシフォンケーキ
香ばしい黒ごまが散りばめられた、軽くてふわふわの中華風スポンジケーキです。この繊細なケーキは、特徴的な雲のような食感を出すために、完璧に泡立てられたメレンゲに依存しています。
ストーリー
このクラシックなアジア風シフォンケーキは、生地に折り込まれた黒ごまペーストから独特の風味と視覚的な魅力を得ています。ポイントはメレンゲを優しく扱うことです。混ぜすぎると、ケーキを柔らかくする貴重な空気の泡が潰れてしまいます。
材料
大きな卵
5個
グラニュー糖
80グラム、使い分け（メレンゲ用50g、卵黄生地用30g）
薄力粉
100グラム
コーンスターチ
20グラム
黒ごまペースト
大さじ2
サラダ油
40ml
水
50ml
黒ごま
トッピング用大さじ1
作り方
1
粉類を準備する
薄力粉とコーンスターチを一緒に大きなボロウにふるい入れます。脇に置きます。卵を慎重に分け、卵黄を1つのボウルに、卵白を清潔で乾いた別のボウルに入れます。
2
卵黄生地を作る
卵黄に30グラムの砂糖を加え、白っぽくなるまで泡立てます。サラダ油、水、黒ごまペーストを加えて滑らかになるまで混ぜます。粉の混合物を優しく折り込み、粉っぽい筋がなくなるまで混ぜます。
3
メレンゲを作る
清潔なビーターを使い、卵白を中速で泡立てて泡立ってくるまでにします。残りの50グラムの砂糖を少しずつ加え、ツヤがあり角が立つまでしっかりと泡立てます。
4
生地を合わせて混ぜる
メレンゲの約3分の1を卵黄生地に加え、生地を軽くするために優しく切るように混ぜます。残りのメレンゲを2回に分けて加え、空気をできるだけ残すように切るように混ぜ込みます。
5
焼く
生地を油を塗っていないチューブ型（約22cm）に流し込みます。大きな空気の泡を抜くために、型を台の上で軽く数回叩きます。160℃（320°F）に予熱したオーブンで約40分焼き、表面を軽く触って弾力があれば完成です。
6
冷まして型から外す
すぐに型を逆さまにして金網の上に置き、ケーキが完全に冷めるまで（約1時間）そのままにします。冷めたら、薄いナイフで縁と中央の筒の周りに切り込みを入れてケーキを外します。お召し上がり前に黒ごまを振りかけてください。
