酔っ払いアルファルファの新芽
香りがよい白酒をフラッシュした柔らかいアルファルファの新芽を使った快速な上海風炒め物。高温は少量のにがい烟のある香りのよい料理を作り、調理中に蒸発する微妙なアルコール感を残します。
ストーリー
この古典的な江南料理はシンプルなアルファルファの新芽を特別な一品に変えます。究極の秘密は超高温的热と最後に加える多めの白酒です－新芽をドロドロにせず香りをまとわせます。副菜または軽いメインとしてすぐにお出しください。
材料
アルファルファの新芽（またはクローバーの緑）
300g
植物油
大さじ3
海の塩
お好みで
白酒（中国産ホワイトリカー）
大さじ3
作り方
1
緑の予備調理
アルファルファの新芽を流水で十分にすすいでください。水を切り、干净的なキッチンクロスで完全に乾燥させてください。余分な水分は蒸し焼きの原因となり、炒め焼きではなくなります。
2
ウォックを熱する
ウォック大的なスキレットを 강한 火にかけます。油を加え、回して均一に Coatingします。油がきらめき始めたら、热已经达到。
3
緑を炒める
アルファルファの新芽を一気に入れます。塩で味をつけ、約1〜2分間 continuously 混ぜ続けます。火を strong に保ちましょう－新芽は積極的に SISsle するべきです。
4
白酒を加える
白酒を新芽に直接かけるのではなく、ウォックの縁に注ぎます。液体はすぐに SISsle て蒸発します。アルコール香りが消え、新芽がわずかに柔らかくてカリッとするまでさらに30秒間混ぜます。
5
すぐにお出しする
盛り付け皿に移し、热いうちにお出ししてください。新芽は明るい绿色で、先がわずかにしおれているべきです。
