塩魚なす土鍋
柔らかななすを優しくカリッと揚げた後、保存多年的塩魚とearthy mushroomsを旨味のあるソースで煮込んだ芳しい広東料理の土鍋料理です。土鍋はテーブル上で温かい香りを保ちます。
ストーリー
この体を温める料理は、 保存多年的塩魚の深い塩味となすの柔らかな滑らかなテクスチャーを組み合わせています。なすにgolden crustを作ることが重要です - 形を保ち、旨味を美しく吸収します。
材料
中国なす
400g、太い指程度の長さの棒状に切る
塩魚（干したスケトウダラまたはタラ）
50g、水に浸して身をほぐす
乾燥シイタケ
4個、水に浸してスライス
にんにく
3片、みじん切り
エシャロット
2個、薄切り
植物油
1杯、揚げる用
鶏ガラスープ
½カップ
淡口醤油
大さじ2
オイスターソース
大さじ1
砂糖
½小さじ
水溶き片栗粉
大さじ2、とろみ付け用
作り方
1
なすの下準備
なすを指程度の太さの棒状に切ります。片栗粉を薄くまぶし、均一に coating されるように混ぜます。これにより、揚げる際にカリッとしたgolden crust 作ることができます。
2
なすをカリっと揚げる
中華鍋の油を350°F (175°C) まで熱します。なすを少量ずつ慎重に投入し、約3-4分深いgolden brown になるまで揚けます。穴あき ladle で引き上げ、油を切るために新聞紙の上に置きます。
3
味を作る
揚げる油を大さじ2程度残して捨てます。みじん切りにしたにんにくと薄切りにしたエシャロットを加え、香りが出るまで約30秒炒めます。身をほぐした塩魚とスライスしたシイタケを加え、もう1分一緒に炒めて香りが良くなるまで調理します。
4
煮込んで混ぜる
鶏ガラスープ、醤油、オイスターソース、砂糖を注ぎます。優しく沸騰させます。揚げたなすを鍋に戻し、ソースを上にかけます。3-4分一緒に調理して、なすがその旨味を受け吸収するようにします。よりツヤのあるソースがお好みであれば水溶き片栗粉でとろみを付けます。
5
熱いうちに提供
事前に温めた土鍋または深い器に移します。残熱がテーブル上でジュージューと音をたて続けます。蒸しご飯を添えて、すぐに提供しましょう。旨味のあるソースを最後の一滴までお楽しみください。
