Баклажаны с соленой рыбой в глиняном горшке
Ароматная кантонская классика, где нежные баклажаны слегка обжариваются до хрустящей корочки, затем тушатся с соленой рыбой и лесными грибами в пикантном соусе. Глиняный горшок сохраняет всё тёплым и ароматным прямо за столом.
История
Это уютное блюдо объединяет солоноватую глубину консервированной рыбы с мягкой, шёлковой текстурой баклажанов. Главное - получить золотистую корочку на баклажанах перед добавлением соуса - она сохраняет форму и прекрасно впитывает вкус.
Ингредиенты
китайские баклажаны
400 г, нарезать толстыми полосками длиной с палец
солёная рыба (сушёная треска или сайда)
50 г, замочить и разобрать на хлопья
сушёные шиитаке
4 штуки, замочить и нарезать
чеснок
3 зубчика, мелко нарезать
шалот
2 луковицы, нарезать
растительное масло
1 стакан для жарки во фритюре
куриный бульон
½ стакана
лёгкий соевый соус
2 столовые ложки
устричный соус
1 столовая ложка
сахар
½ чайной ложки
кукурузный крахмал
2 столовые ложки, для загущения
Инструкции
1
Подготовка баклажанов
Нарежьте баклажаны толстыми полосками размером с указательный палец. Слегка посыпьте их кукурузным крахмалом и перемешайте, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт. Это поможет получить золотистую хрустящую корочку при жарке.
2
Обжарка баклажанов
Разогрейте масло в воке до мерцания - около 175°C (350°F). Аккуратно опустите полоски баклажанов порциями и жарьте до тёмно-золотистого цвета, около 3-4 минут. Выньте шумовкой и выложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
3
Создание ароматов
Слейте большую часть масла для жарки, оставив около 2 столовых ложек. Добавьте измельчённый чеснок и нарезанный шалот, обжаривайте до появления аромата - около 30 секунд. Добавьте солёную рыбу и нарезанные грибы, готовьте вместе ещё минуту, пока всё не станет невероятно ароматным.
4
Тушение и объединение
Влейте куриный бульон, соевый соус, устричный соус и сахар. Доведите до тихого кипения. Верните обжаренные баклажаны в кастрюлю, поливая соусом сверху. Готовьте вместе 3-4 минуты, чтобы баклажаны впитали все пикантные вкусы. Загустите кукурузным крахмалом, если хотите более глянцевый соус.
5
Подавать горячим
Переложите в предварительно нагретый глиняный горшок или глубокую тарелку для подачи. Остаточное тепло будет поддерживать блюдо горячим за столом. Подавайте немедленно с отварным рисом, чтобы впитать каждую каплю вкусного соуса.
