Пьяные ростки люцерны
Быстрое жареное блюдо в шанхайском стиле с нежными ростками люцерны, обжаренными с ароматным байцзю. Высокая температура создаёт слегка дымный, ароматный блюд с тонким алкогольным послевкусием, которое испаряется во время приготовления.
История
Это классическое блюдо Цзяннань превращает простые ростки люцерны в нечто экстраординарное. Секрет в очень высокой температуре и щедром добавлении байцзю в конце — оно ароматизирует зелень, не делая её влажной. Подавайте сразу как гарнир или лёгкое основное блюдо.
Ингредиенты
Ростки люцерны (или клевер)
300г
Растительное масло
3 столовые ложки
Мелкая морская соль
по вкусу
Байцзю (китайская белая водка)
3 столовые ложки
Инструкции
1
Подготовка зелени
Тщательно промойте ростки люцерны под холодной проточной водой. Хорошо слейте воду и полностью высушите чистым кухонным полотенцем — избыток влаги приведёт к пропариванию вместо жарки.
2
Разогрев вок
Поставьте вок или большую сковороду на сильный огонь. Добавьте масло и распределите по поверхности. Нагрейте до появления лёгкого дымка.
3
Жарка зелени
Добавьте ростки люцерны одновременно. Посолите, затем непрерывно перемешивайте и переворачивайте в течение 1-2 минут. Огонь должен быть сильным — зелень должна энергично шипеть.
4
Добавление байцзю
Налейте байцзю по краю вока, не прямо на зелень. Жидкость будет шипеть и быстро испаряться. Перемешивайте ещё 30 секунд, пока аромат алкоголя не исчезнет, а зелень не станет слегка хрустящей.
5
Подача
Переложите на сервировочное блюдо и подавайте горячим сразу. Зелень должна быть ярко-зелёной со слегка увядшими кончиками.
