Pousses de luzerne au baijiu
Un sauté rapide de style Shanghai mettant en valeur des tendres pousses de luzerne flashées au baijiu parfumé. La chaleur élevée crée un plat légèrement fumé et aromatique avec une subtile finish alcoolisée qui s'évapore pendant la cuisson.
Histoire
Ce plat classique du Jiangnan transforme les simples pousses de luzerne en quelque chose d'extraordinaire. La clé est une chaleur ultra-haute et un généreux verre de baijiu ajouté à la fin—il parfume les légumes sans les rendre détrempés. Servir immédiatement en accompagnement ou plat principal léger.
Ingrédients
Pousses de luzerne (ou trèfle)
300g
Huile végétale
3 tablespoons
Sel marin fin
to taste
Baijiu (liquide blanc chinois)
3 tablespoons
Instructions
1
Préparer les légumes
Rincez soigneusement les pousses de luzerne à l'eau froide courante. Égouttez bien et séchez complètement avec un torchon de cuisine propre—l'excès d'eau provoquera de la vapeur au lieu du sauté.
2
Chauffer le wok
Placez un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez l'huile et remuez pour enrober. Chauffez jusqu'à ce que l'huile scintille et commence à smoker.
3
Sauter les légumes
Ajoutez les pousses de luzerne en une seule fois. Assaisonnez de sel, puis remuez et retournez continuellement pendant environ 1-2 minutes. Gardez le feu vif—les légumes doivent crépiter activement.
4
Ajouter le baijiu
Versez le baijiu sur le bord du wok, pas directement sur les légumes. Le liquide va crépiter et s'évaporer rapidement. Retournez encore 30 secondes jusqu'à ce que l'arôme d'alcool disparaisse et que les légumes soient juste tendres-croquants.
5
Servir immédiatement
Transférez sur un plat de service et servez chaud immédiatement. Les légumes doivent être d'un vert brillant avec les pointes légèrement flétries.
