Un gâteau éponge léger et aéré de style chinois, parsemé de graines de sésame noir légèrement grillées. Ce gâteau délicat repose sur une meringue parfaitement montée pour obtenir sa texture caractéristique resemble à un nuage.
Ce gâteau cheddar classique de style asiatique tire sa saveur distinctive et son attrait visuel de la pâte de sésame noir incorporée à la pâte. La clé est de manipuler la meringue doucement—un mélange excessif dégonfle ces précieuses bulles d'air qui rendent le gâteau si tendre.
Tamiser ensemble la farine tout usage et la fécule de maïs dans un grand bol. Réserver. Séparer les œufs avec soin, en plaçant les jaunes dans un bol et les blancs dans un bol propre et sec pour le mélange.
Ajouter 30 grammes de sucre aux jaunes d'œufs et mélanger jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles et crémeux. Incorporer l'huile végétale, l'eau et la pâte de sésame noir jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporer gently le mélange de farine jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces secs.
À l'aide de fouets propres, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajouter progressivement les 50 grammes de sucre restants, en battant jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants qui gardent leur forme.
Ajouter environ un tiers de la meringue à la pâte aux jaune et Incorporer doucement pour alléger le mélange. Incorporer soigneusement la meringue restante en deux fois, en utilisant un mouvement de rabattement pour préserver autant d'air que possible.
Verser la pâte dans un moule à tube non graissé (environ 22cm). Tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour libérer les grosses bulles d'air. Cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus revienne lorsqu'on le touche légèrement.
Retourner immédiatement le moule sur une grille et laisser refroidir complètement—environ 1 heure. Une fois refroidi, passer un couteau fin autour des bords et du tube central pour libérer le gâteau. Saupoudre de graines de sésame noir avant de servir.
Ce gâteau chiffon salé est un excellent choix pour ceux qui préfèrent moins de sucre ou qui souhaitent une touche originale à un dessert classique. Avec des morceaux de jambon et de la ciboule incorporés à la pâte, il offre une texture moelleuse et aérienne, et une saveur salée avec juste une touche de douceur.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.