Gâteau au sésame noir mousseux
Un gâteau éponge léger et aéré de style chinois, parsemé de graines de sésame noir légèrement grillées. Ce gâteau délicat repose sur une meringue parfaitement montée pour obtenir sa texture caractéristique resemble à un nuage.
Histoire
Ce gâteau cheddar classique de style asiatique tire sa saveur distinctive et son attrait visuel de la pâte de sésame noir incorporée à la pâte. La clé est de manipuler la meringue doucement—un mélange excessif dégonfle ces précieuses bulles d'air qui rendent le gâteau si tendre.
Ingrédients
gros œufs
5
sucre cristallisé
80 grammes, divisé (50g pour la meringue, 30g pour la pâte aux jaunes)
farine tout usage
100 grammes
fécule de maïs
20 grammes
pâte de sésame noir
2 cuillères à soupe
huile végétale
40 ml
eau
50 ml
graines de sésame noir
1 cuillère à soupe pour la garniture
Instructions
1
Préparer les ingrédients secs
Tamiser ensemble la farine tout usage et la fécule de maïs dans un grand bol. Réserver. Séparer les œufs avec soin, en plaçant les jaunes dans un bol et les blancs dans un bol propre et sec pour le mélange.
2
Préparer la pâte aux jaunes
Ajouter 30 grammes de sucre aux jaunes d'œufs et mélanger jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles et crémeux. Incorporer l'huile végétale, l'eau et la pâte de sésame noir jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporer gently le mélange de farine jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces secs.
3
Monter la meringue
À l'aide de fouets propres, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajouter progressivement les 50 grammes de sucre restants, en battant jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants qui gardent leur forme.
4
Combiner et incorporer
Ajouter environ un tiers de la meringue à la pâte aux jaune et Incorporer doucement pour alléger le mélange. Incorporer soigneusement la meringue restante en deux fois, en utilisant un mouvement de rabattement pour préserver autant d'air que possible.
5
Cuire à perfection
Verser la pâte dans un moule à tube non graissé (environ 22cm). Tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour libérer les grosses bulles d'air. Cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus revienne lorsqu'on le touche légèrement.
6
Refroidir et démouler
Retourner immédiatement le moule sur une grille et laisser refroidir complètement—environ 1 heure. Une fois refroidi, passer un couteau fin autour des bords et du tube central pour libérer le gâteau. Saupoudre de graines de sésame noir avant de servir.
