Ein leichter und luftiger chinesischer Biskuitkuchen mit nussigen schwarzen Sesamsamen. Dieser zarte Kuchen verlässt sich auf ein perfekt aufgeschlagenes Eiweiß-Meringue für seine charakteristische wolkige Textur.
Dieser klassische asiatische Chiffon-Kuchen erhält seinen charakteristischen Geschmack und visuelle Anziehungskraft durch schwarze Sesampaste, die in den Teig gefaltet wird. Der Schlüssel liegt in der sanften Behandlung des Meringues – zu starkes Rühren lässt die kostbaren Luftblasen platzen, die den Kuchen so zart machen.
Mehl und Speisestärke zusammen in eine große Schüssel sieben. Beiseite stellen. Die Eier vorsichtig trennen, das Eigelb in eine Schüssel und das Eiweiß in eine saubere, trockene Rührschüssel geben.
30 Gramm Zucker zum Eigelb geben und schaunig cremig schlagen. Pflanzenöl, Wasser und schwarze Sesampaste unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Mehlmischung vorsichtig unterheben, bis keine trockenen Streifen mehr sichtbar sind.
Mit sauberen Rührbeskern das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen, bis es schaumig ist. Die restlichen 50 Gramm Zucker nach und nach hinzufügen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen, die ihre Form halten.
Etwa ein Drittel des Meringues zum Eigelb-Teig geben und vorsichtig unterheben, um die Masse aufzuhellen. Das restliche Meringue in zwei Portionen vorsichtig unterheben, mit einer Faltbewegung, um so viel Luft wie möglich zu erhalten.
Den Teig in eine ungefettete Röhrform (ca. 22cm) gießen. Die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, um große Luftblasen zu entfernen. In einem vorgeheizten Ofen bei 160°C etwa 40 Minuten backen, bis die Oberseite bei leichtem Berühren zurückspringt.
Die Form sofort auf ein Kuchengitter stürzen und den Kuchen vollständig abkühlen lassen – etwa 1 Stunde. Wenn abgekühlt, ein dünnes Messer um die Ränder und den Mittelteil führen, um den Kuchen zu lösen. Vor dem Servieren mit schwarzen Sesamsamen bestreuen.
Dieser herzhafte Biskuitkuchen ist eine großartige Wahl für alle, die weniger Zucker bevorzugen oder eine einzigartige Variante eines klassischen Desserts suchen. Mit Schinkenstücken und Frühlingszwiebeln im Teig bietet er eine weiche, fluffige Textur und einen Geschmack, der salzig ist mit nur einem Hauch von Süße.
