Fluffiger Schwarzer Sesam Chiffon-Kuchen
Ein leichter und luftiger chinesischer Biskuitkuchen mit nussigen schwarzen Sesamsamen. Dieser zarte Kuchen verlässt sich auf ein perfekt aufgeschlagenes Eiweiß-Meringue für seine charakteristische wolkige Textur.
Geschichte
Dieser klassische asiatische Chiffon-Kuchen erhält seinen charakteristischen Geschmack und visuelle Anziehungskraft durch schwarze Sesampaste, die in den Teig gefaltet wird. Der Schlüssel liegt in der sanften Behandlung des Meringues – zu starkes Rühren lässt die kostbaren Luftblasen platzen, die den Kuchen so zart machen.
Zutaten
große Eier
5
Kristallzucker
80 Gramm, geteilt (50g für Meringue, 30g für Eigelb-Teig)
Mehl
100 Gramm
Speisestärke
20 Gramm
schwarze Sesampaste
2 Esslöffel
Pflanzenöl
40 ml
Wasser
50 ml
schwarze Sesamsamen
1 Esslöffel zum Bestreuen
Anleitung
1
Trockene Zutaten vorbereiten
Mehl und Speisestärke zusammen in eine große Schüssel sieben. Beiseite stellen. Die Eier vorsichtig trennen, das Eigelb in eine Schüssel und das Eiweiß in eine saubere, trockene Rührschüssel geben.
2
Eigelb-Teig zubereiten
30 Gramm Zucker zum Eigelb geben und schaunig cremig schlagen. Pflanzenöl, Wasser und schwarze Sesampaste unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Mehlmischung vorsichtig unterheben, bis keine trockenen Streifen mehr sichtbar sind.
3
Meringue aufschlagen
Mit sauberen Rührbeskern das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen, bis es schaumig ist. Die restlichen 50 Gramm Zucker nach und nach hinzufügen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen, die ihre Form halten.
4
Kombinieren und unterheben
Etwa ein Drittel des Meringues zum Eigelb-Teig geben und vorsichtig unterheben, um die Masse aufzuhellen. Das restliche Meringue in zwei Portionen vorsichtig unterheben, mit einer Faltbewegung, um so viel Luft wie möglich zu erhalten.
5
Perfekt backen
Den Teig in eine ungefettete Röhrform (ca. 22cm) gießen. Die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, um große Luftblasen zu entfernen. In einem vorgeheizten Ofen bei 160°C etwa 40 Minuten backen, bis die Oberseite bei leichtem Berühren zurückspringt.
6
Abkühlen und stürzen
Die Form sofort auf ein Kuchengitter stürzen und den Kuchen vollständig abkühlen lassen – etwa 1 Stunde. Wenn abgekühlt, ein dünnes Messer um die Ränder und den Mittelteil führen, um den Kuchen zu lösen. Vor dem Servieren mit schwarzen Sesamsamen bestreuen.
