폭신폭신 흑임자 시폰 케이크
고소한 흑임자가 박힌 가볍고 공기 같은 중국식 스펀지 케이크입니다. 이 섬세한 케이크는 구름 같은 식감을 위해 완벽하게 거품 난 머랭에 의존합니다.
이야기
이 클래식한 아시안 스타일의 시폰 케이크는 반죽에 섞인 흑임자 페이스트에서 독특한 풍미와 시각적인 매력을 얻습니다. 핵심은 머랭을 부드럽게 다루는 것입니다. 지나치게 섞으면 케이크를 부드럽게 만드는 귀중한 공기 방울이 빠지게 됩니다.
재료
큰 달걀
5개
설탕
80그램, 나눔 (머랭용 50g, 노른자 반죽용 30g)
박력분
100그램
옥수수 전분
20그램
흑임자 페이스트
2큰술
식물성 기름
40ml
물
50ml
흑임자
장식용 1큰술
조리 방법
1
마른 재료 준비하기
큰 그릇에 박력분과 옥수수 전분을 체쳐서 섞습니다. 따로 두세요. 달걀을 조심스럽게 분리하여 노른자는 한 그릇에, 흰자는 깨끗하고 마른 믹싱 볼에 담습니다.
2
노른자 반죽 만들기
달걀 노른자에 설탕 30그램을 넣고 거품기로 저어서 색이 옅어지고 크림처럼 될 때까지 휘젓습니다. 식물성 기름, 물, 흑임자 페이스트를 넣고 부드러워질 때까지 저어 섞습니다. 가루 혼합물을 부드럽게 섞어 마른 가루 자국이 남지 않도록 합니다.
3
머랭 만들기
깨끗한 거품기로 달걀 흰자를 중간 속도로 거품이 날 때까지 휘젓습니다. 남은 설탕 50그램을 조금씩 넣으며 단단하고 윤기 나는 봉오리(피크)가 유지될 때까지 계속 휘젓습니다.
4
섞고 접기
머랭의 약 1/3을 노른자 반죽에 넣고 부드럽게 접어서 반죽을 가볍게 만듭니다. 공기를 최대한 보존하기 위해 접는 동작을 사용하여 남은 머랭을 두 번에 나누어 조심스럽게 접어 넣습니다.
5
완벽하게 굽기
반죽을 기름을 바친 튜브 팬(약 22cm)에 붓습니다. 큰 공기 방울을 제거하기 위해 팬을 카운터 위에 가볍게 두드립니다. 160°C (320°F)로 예열된 오븐에서 약 40분 동안, 가볍게 눌렀을 때 표면이 튀어 오를 때까지 굽습니다.
6
식히고 틀에서 분리하기
팬을 즉시 뒤집어 와이어 랙 위에 올리고 케이크가 완전히 식을 때까지(약 1시간) 둡니다. 식으면 얇은 칼을 가장자리와 중앙 튜브 주변에 돌려 케이크를 분리합니다. 제공하기 전에 흑임자를 뿌립니다.
