كيكة الشيفون بالسمسم الأسود الرقيقة
كيكة إسفنجية خفيفة وطرية على الطريقة الصينية متناثرة فيها حبات السمسم الأسود الغنية بالمكسرات. تعتمد هذه الكيكة الرقيقة على مخفق البياض بشكل مثالي للحصول على قوامها السحابي المميز.
القصة
تحصل هذه الكيكة الشيفون الآسيوية الكلاسيكية على نكهتها المميزة وجاذبيتها البصرية من عجينة السمسم الأسود المطوية في العجين. المفتاح هو التعامل مع الميرانغ برفق—الخلط الزائد يفقد تلك الفقاعات الهوائية الثمينة التي تجعل الكيكة طرية جداً.
المكونات
بيض كبير
5
سكر حبيبي
80 غرام، مقسوم (50 غرام للميرانغ، 30 غرام لعجين الصفار)
دقيق لجميع الاستخدامات
100 غرام
نشا ذرة
20 غرام
عجينة السمسم الأسود
2 ملاعق كبيرة
زيت نباتي
40 مل
ماء
50 مل
بذور السمسم الأسود
1 ملعة كبيرة للتزيين
الخطوات
1
تحضير المكونات الجافة
ننخل الدقيق ونشا الذرة معاً في وعاء كبير. نضع جانباً. نفصل البيض بحذر، نضع الصفار في وعاء والبياض في وعاء نظيف وجاف للخلط.
2
صنع عجين الصفار
نضيف 30 غرام من السكر إلى صفار البيض ونخفق حتى يصبح شاحباً وكريمياً. نخلط الزيت النباتي والماء وعجينة السمسم الأسود حتى يصبح ناعماً. نطوي دقيق المكونات برفق حتى لا تبقى أي خطوط جافة.
3
خفق الميرانغ
باستخدام خفقات نظيفة، نخفق بياض البيض على سرعة متوسطة حتى يصبح رغوياً. نضيف剩余 50 غرام من السكر تدريجياً، نخفق حتى نحصل على قمم صلبة ولامعة تحافظ على شكلها.
4
دمج وطي
نضيف حوالي ثلث الميرانغ إلى عجين الصفار ونطوي برفق لتخفيف المزيج. نطوي剩余 الميرانغ على دفعتين، باستخدام حركة طي للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الهواء.
5
الخبز حتى الكمال
نسكب العجين في قالب أنبوب غير مدهون (حوالي 22 سم). نطرق القالب برفق على المنضد لإطلاق أي فقاعات هواء كبيرة. نخبز في فرن مسخن مسبقاً إلى 160 درجة مئوية لمدة حوالي 40 دقيقة، حتى يرتد الجزء العلوي عند لمسه برفق.
6
التبريد وإزالة القالب
نقلب القالب فوراً على شبكة سلكية ونترك الكيكة تبرد تماماً—حوالي ساعة واحدة. بمجرد أن تبرد، نمرر سكيناً رفيعاً حول الحواف وأنبوب المركز لإخراج الكيكة. نرش بذور السمسم الأسود قبل التقديم.
