Rinderpfanne mit schwarzem Pfeffer
Zarte Rinderstreifen in einer würzigen schwarzen Pfeffersauce, schnell mit Zwiebeln gebraten für ein rauchiges, aromatisches Gericht, das perfekt zu Reis passt.
Geschichte
Dieses klassische kantonesische Gericht zeichnet sich durch zarte Rinderstücke mit einem kräftigen schwarzen Pfeffer-Kick aus. Das Geheimnis liegt in der mürbemachenden Marinade und der schnellen Wok-Brattechnik, die das Fleisch saftig hält.
Zutaten
Rindersteak, in dicke Streifen geschnitten
300g
Sojasauce
2 Esslöffel
Kochwein (Shaoxing)
1 Esslöffel
Eiweiß
1
Backpulver
1/4 Teelöffel
Speisestärke
1 Esslöffel
Zwiebel, in Streifen geschnitten
1 mittelgroße
Knoblauch, gehackt
2 Zehen
Grüner Chili, in Scheiben geschnitten
1
Pflanzenöl
1/2 Tasse
Salz
nach Geschmack
MSG (optional)
1/4 Teelöffel
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel
Anleitung
1
Das Rindfleisch marinieren
Schneiden Sie das Rindfleisch in etwa 1 cm breite, rechteckige Streifen. Vermischen Sie in einer Schüssel Sojasauce, Kochwein, Eiweiß, Backpulver und Speisestärke. Geben Sie das Rindfleisch hinzu und wenden Sie es, um es gleichmäßig zu überziehen. Lassen Sie es 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
2
Die Aromaten vorbereiten
Während das Rindfleisch mariniert, schneiden Sie die Zwiebel in dünne Streifen. Hacken Sie den Knoblauch und schneiden Sie den grünen Chili in Scheiben. Legen Sie alles griffbereit neben Ihrem Herd beiseite.
3
Das Rindfleisch blanchieren
Erhitzen Sie etwa 1/2 Tasse Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es schimmert. Geben Sie die marinierten Rinderstreifen hinzu und lassen Sie sie etwa 2 Minuten garen, bis sie gerade undurchsichtig werden - nicht stark bräunen. Mit einem Schaumlöffel entfernen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4
Die Zwiebeln anbraten
Gießen Sie alles Öl bis auf 2 Esslöffel aus dem Wok ab. Geben Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu und braten Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis sie weich und leicht karamellisiert sind, etwa 3 Minuten. Mit einer Prise Salz würzen.
5
Kombinieren und fertigstellen
Geben Sie das Rindfleisch zusammen mit Knoblauch und Chili zurück in den Wok. Streuen Sie den schwarzen Pfeffer und eine Prise MSG hinzu, falls verwendet. Heben Sie alles bei hoher Hitze 1-2 Minuten durch, bis es durchgeheizt und duftend ist. Servieren Sie sofort mit gedämpftem Reis.
